食品安全关乎着人们的生命健康的质量,可谓是人们日常生活当中关注的头等大事。当人类进入工业化文明时代,一方面随着食品生产技术的推陈出新,食品的数量呈几何级数增长,极大地丰富了人们的最基本的物质需求,另一方面由于各种食品添加剂的滥用导致的层出不穷的食品安全问题,给人们的消费蒙上了一层阴霾。纵观国内外,食品安全问题逐渐呈高发态势,疯牛病、禽流感、毒奶粉、口蹄疫、健美猪等食品安全事件犹如一出出闹剧频繁的刺激着人们脆弱的神经,在广大消费者强烈的安全消费的呼声下,各国政府纷纷采取措施,从技术和制度上规范食品的生产和流通,力求保障食品的安全,食品的可追溯概念正是在这种背景下提出的。为了应对国内日益严峻的食品安全形势,我国积极借鉴国外食品可追溯建设的经验并结合自身的实际情况,根据先试点再推广的原则,选取蔬菜和猪肉两种农产品在30多个城市试点食品的可追溯建设,初步建立了肉菜流通的区域可追溯体系。食品的可追溯性指的是指的是一种通过记载的识别,追踪实体的历史,应用情况和所处场所的能力。该定义最早是由法国等部分欧盟国家在国际食品法典委员会生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的旨在作为危险管理的措施提出的,涵盖的范围很广,目的是记录从原材料至最终消费品的整个食品供应链过程,该系统的范围不仅仅局限于检测和追溯一批高风险原料和产品的能力,也提供原料和产品的质量保证程序。建立食品可追溯系统的一般过程是从企业内部的可追溯系统开始,按照一定的系统接口标准和规范,通过企业间的互联互通,实现食品产业链全域的可追溯体系,即“从产地到餐桌”的全产业链追溯过程,继而实现食品的“正向可追踪、逆向可追溯、责任可追究”的食品质量安全保障机制。本文的研究目的是围绕食品可追溯系统的构建解决三个方面的问题：第一揭示食品质量安全事故频发的原因。第二,探寻食品可追溯系统构建的一般逻辑框架。第三,研究猪肉供应链环境下可追溯系统的具体构建过程。为国内的食品可追溯体系的建设提供理论指导和参照案例,具有理论和现实双重意义。本文围绕着食品的可追溯建设,按照从宏观到微观,从一般到特殊的思路去构建我国食品可追溯的体系。具体来说,全文分为五个部分,分别为引言、国内外食品追溯建设的比较研究、食品可追溯系统内外部构成要素分析、以S市为例构建猪肉追溯系统和结论部分。首先,介绍了建立食品可追溯体系的背景和意义。其次,概述了国外的欧盟、美国和日本等典型国家和我国食品可追溯建设的现状,总结各自的特点和不足。然后,根据“提出问题—分析问题—解决问题”的分析方法,从理论层面上搭构食品可追溯体系的一般逻辑框架,试图探寻现象背后的内在逻辑联系。继而对食品可追溯系统所包含的关键要素进行概述,介绍各自的特点、应用领域和选用的一般原则。最后,以案例的形式具体呈现猪肉可追溯体系的构建,重点在业务流程的设计和系统功能点的设定,将文章前面所述的内容予以应用。本文在结论部分对论文的整体内容进行概述,指出了论文可能的创新点和不足之处,并提出以后需深入研究的领域和方向。通过本论文的研究,得出如下三点结论：第一,食品可追溯的建设需考虑成本和效率之间的平衡。我国目前的食品供应链还处于进一步的整合和优化阶段,现阶段的可追溯体系的建设应以着眼于未来为努力方向,选取关乎国计民生的重点领域逐步开展试点建设,同时考虑食品可追溯系统的可扩展性,为未来的“多品种、全区域：的监管建立基础。第二,关注政府、企业和消费者三者行为的研究。食品可追溯系统最重要的参与者是人,强调对行为人的行为研究,提高其参与的主动性和积极性,兼顾各方的利益诉求,对于食品可追溯系统的长效运转至关重要。第三,食品可追溯系统是一个系统工程,技术手段和外部保障机制二者均不可偏废。技术决定论和行为的完全主观能动论都是要不得的,唯有将两者有机结合起来,以技术为手段,以行为人为主体,方能取得良好的系统运行效果。