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食用菌是一大类具有很高食用及药用价值的高等真菌。鸡腿菇(Coprinus comatus),因其营养丰富、肉质细嫩、鲜美可口,成为近年来发展较快的一种药食兼用的食用菌,我国年产量约40万吨。鸡腿菇主要有增强免疫、抗肿瘤、降血脂、抑菌等作用。食用鸡腿菇可调节血糖的浓度,但迄今其自身的降血糖成分及其在子实体中的分布尚属空白,降血糖活性成分的结构及其降糖机理亦未开展研究,远滞后于鸡腿菇的实际应用。因此本研究分别测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分及各提取物的抗氧化性；在此基础上,以鸡腿菇菌柄为主要