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本文在对我国杂交水稻的发展历程作了简要回顾的基础上，系统地分析了杂交稻目前的食味品质现状及淀粉、蛋白质、脂肪的含量，糊化温度，胶稠度，香味等因素对杂交稻的食味品质的影响。在影响稻米食味品质的诸多因素中，稻米直链淀粉含量是一项最重要的指标。由于控制直链淀粉含量的基因最主要的是蜡质基因，本文随后系统的对蜡质基因(Wx)及其等位基因位点进行分析，从顺式和反式两个方面对它的基因调控进行研究，除此之外，本文还对国内外利用反义蜡质基因(anti-Waxy)来改良稻米品质的情况进行了阐述，指出了系统研究蜡质基因、