研究目的:了解和探究青少年运动员营养健康现状及其对营养知识的认知状况,并进一步探讨营养指导对运动员营养状况的改善效果,为更好地展开针对该群体的营养教育提供根据。研究方法和对象:本研究分为两部分,第一部分针对上海卢湾少体校游泳运动员(42)和普通中学生(46),采用问卷调查法对受试者的营养知识、营养态度及饮食行为进行调查和分析;第二部分从42名游泳运动员中随机选择对照组(13)、实验组(14),采用定期营养知识讲座、微信群访谈、个性化指导等营养教育方式进行干预,时间为3个月,通过称重法和24小时的膳食回顾法得出运动员摄入的膳食量,运用“膳食调查数据分析辅助系统V1.0”软件对摄入的营养素进行分析,同时使用人体脂肪测量仪(TBF-418B)、身高测量仪(BSM370)测量身体成分。血液生化指标采用全自动生化分析仪(ACA)检测。研究结果:1.问卷调查结果(1)接受营养教育情况显示:普通中学生(64.3%)、运动员(81.0%)未曾接触过营养相关课程或讲座;运动员(26.2%)、普通中学生(19.6%)对《运动员膳食指南》与《中国居民平衡膳食宝塔》两大膳食指南未曾有了解相关信息,两组比较无显著性差异(P>0.05)。(2)营养态度:受试者都普遍认同膳食营养对身体健康和运动训练很重要,但对自我饮食营养的重视度、约束力的营养态度不是很理想,两组比较无显著性差异(P>0.05)。(3)营养知识:在“运动时主要供能物质”的营养知识问题中,普通中学生和运动员回答正确率分别为28.3%、45.2%。在“蛋白质主要的食物来源”问题中,普通中学生和运动员正确率分别为91.3%、83.8%。在“脂肪含量低的食物”问题中,普通中学生和运动员正确率分别为71.7%、71.4%。在维生素和矿物质相关的营养知识中,普通中学生和运动员正确率为80%以上,均较理想。(4)饮食行为:运动员(92.9%)坚持每天吃早餐的比例显著高于普通中学生(76.1%),P<0.01。普通中学生(23.9%)和运动员(21.4%)存在经常性吃零食替代正餐食物的不良饮食行为。普通中学生(94.8%)和运动员(63.3%)对运动营养品未曾有所了解及食用,且两者之间相比有显著性差异,(P<0.05),同时普通中学生(37%)、运动员(40.5%)仍存在不注重食物的搭配的饮食行为,但普通中学生(73.9%)和运动员(61.9%),每天三餐饮食都很规律,遵循定时定量。(5)KAP总分:营养态度与饮食行为有显著相关性P<0.01,r=0.4134,且运动员的饮食行为和营养知识分数低于营养态度。2.营养指导对运动员营养改善效果(1)身体成分结果:实验组运动员经过三个月的营养指导后,肌肉含量增加,体脂率都降低,尤其是女运动员体脂率显著性降低(P<0.01)。(2)膳食摄入结果:实验组运动员经过三个月的营养指导后,与干预前相比,能量摄入量显著性增加(P<0.01)。碳水化合物供能比由49%显著增加至54%(P<0.01),脂肪供能比由32%降低到28%,蛋白质供能比由21%降低至17%,动物蛋白摄入量显著增加(P<0.05),植物蛋白摄入量显著减少(P<0.01)。(3)血液生化结果:实验组运动员经过营养指导后,血红蛋白、总蛋白、白蛋白和球蛋白没有明显性变化(P>0.05),含量均在正常范围。研究结论:1.与同龄中学生相比,青少年游泳运动员的KAP分数较高,且运动员的营养知识和饮食行为分数低于营养态度。2.营养指导对改善青少年游泳运动员的膳食结构起到积极效果,表现为三大能源物质供能逐渐趋向合理性,尤其膳食蛋白中优质蛋白摄入比例及数量有所改善。但对血清蛋白质营养水平没有影响。