普洱茶市场近些年来不断发生价格波动现象,例如2007年和2013年就出现了价格的剧烈波动,这种波动的幅度很难用普通消费品,例如红茶、绿茶等的供求关系予以解释,因此,必然有另外的因素左右普洱茶的供求关系。作者结合自己的亲身实践,发现其实是收藏这一因素使普洱茶市场的供求关系有别于普通的消费品市场。为了揭示收藏是如何影响普洱茶的供求关系,以及找出这种影响的深浅程度,首先查阅了相关文献,发现目前行业内很少有论文涉及这一课题,如果有,基本上也只是对现象进行描述,缺乏系统的量化研究,因此该课题具有一定的新颖性。为了论证这一课题,本论文首先针对普洱茶收藏对茶叶品质的影响进行了验证。在阅读了相关文献的基础上,选取2005-2017年大益茶业集团出品的具有相同配方的生熟常规产品7542(生)和7572(熟)中各6个茶样(原则上每两年取一个样),对其主要内含物进行了生化检测和感官审评,结果发现随着贮藏时间的增加,以大叶种为原料的普洱茶中,原本因浓烈而引起苦涩的物质,例如茶多酚、脂型儿茶素、水浸出物等大部分减弱,而生茶中的可溶性糖和熟茶中的茶褐素含量较高,使普洱茶中对口感有影响的内含物比例发生了变化(例如随时间变化,生茶中的糖酚比稳定增加),从而陈化后的普洱茶口感由浓涩转化为醇滑,带有新茶香气的成分减少,而带有幽雅陈香的香气组分比例增加。其次,本论文针对消费者对于普洱茶收藏的态度和行为进行了调查,调查采取了问卷形式,共发放410份问卷,其中有效问卷402份。结果发现:(1)绝大部分消费者认同收藏可以改善普洱茶品质的观点;大部分的消费者喜欢喝老茶,不喜欢喝新茶,因此普洱茶收藏具有其存在的价值。(2)普洱茶的收藏对于总需求量具有较大影响,其占比超过50%。(3)普洱茶的收藏需求可以划分为自用型收藏需求和投资型收藏需求。(4)在收藏人群中,投资型收藏者所占比例更高,他们提供了厂家所不能提供的老茶,增加了(老茶)消费者的数量,对于消费需求具有促进作用的。(5)自用型收藏只影响普洱茶的需求,而投资型收藏既影响需求也影响供给。(6)由于投资型收藏带有一定的盲目性,其收藏量也较大,因此他们对普洱茶市场供求关系的影响更大也更复杂。(7)收藏对于生茶的影响超过熟茶。最后,本论文调研了实际的普洱茶市场数据(包括价格、供应量、需求量),发现普洱茶市场可以划分为增量市场和存量市场两个阶段,普洱茶收藏对这两个阶段市场的影响是不同的:(1)在增量市场中,无论消费量还是收藏量都是增加的,而且收藏量所占的比例远远超过消费量。(2)在存量市场中,收藏量将大幅减少,而消费量保持稳定,因此,总的需求量下降了。同时,由于投资型收藏的盲目性,当其由需求转化为供给时,将使普洱老茶在存量市场中供大于求,并导致相同陈期的普洱老茶价格下降。(3)如果遇到价格大幅波动,市场供求关系将与这种波动相互作用并使波动变得更加剧烈。由于普洱茶厂商和渠道商的经营策略往往被这种波动所牵制,因此会给他们的经营管理带来负面影响。(4)在普洱茶市场中,由于投资型收藏的影响,生茶的需求量和波动幅度都超过熟茶。本文的意义在于通过研究帮助普洱茶企业认识到普洱茶市场供求关系的特殊性,使他们既找到快速发展的方法又避免遭受市场波动的负面影响。