黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的一种次级代谢产物,对人和动物都有很大的伤害。黄曲霉毒素会通过被污染的谷物、粮食、饲料等以及通过用污染的饲料喂养动物而进入人体,从而对人畜产生致癌、致畸等危害,因此,准确地检测食品中的黄曲霉毒素含量具有重要的意义。目前国标对于粮食作物的黄曲霉毒素测定虽然涵盖花生及花生油,但该标准的检测对象对应多种农作物,是以大范围适用性为主,目前没有单独针对花生及花生油检测黄曲霉毒素的国标。本研究在国标的基础上,对高效液相色谱法检测黄曲霉毒素B1进行了技术改良,得出用高效液相测定黄曲霉毒素的流动相为:乙腈和水;流速为0.5 mL/min;色谱柱:Waters PAHC18(4.6mm×150mm,5μm);柱温:30℃;进样体积:25μL。同时,优化了花生和花生油中的黄曲霉毒素提取方法,结果显示使用乙腈:水(体积比80:20)的提取液进行提取,提取效果良好。对改良后的高效液相色谱法进行花生和花生油样品加标回收验证,加标回收率分别为92%-94%和93%-95%,标准差分别为0.83-1.26和0.56-0.80。此外,采用本研究建立的检测方法对广东省四个地区(珠三角、粤东、粤西和粤北)花生油获证生产企业原料库进行花生中黄曲霉毒素B1的专项抽样检验,抽查4个地区的136家企业,共136批次花生原料,结果显示有16批次产品不合格,总合格率为88.24%。在不合格企业中,珠三角地区有三家企业检测不合格;粤西地区有两家企业检测不合格;粤北地区有十一家企业检测不合格,不合格率最高。调查研究发现,在不同的企业规模中,企业规模越小,越容易出现不合格的情况。另对广东省粤西地区的肇庆、云浮、阳江、湛江、茂名等5个地区共200家的小作坊花生油成品进行抽样普查,200批次检出合格样品112批次,黄曲霉毒素B1不合格88批次,不合格样品检出率为44.00%。