晋北地区白家杂割是在上世纪八九十年代当地赫赫有名的一家地方餐饮门店,在那个饮食行业正在崛起的年代,凭借对于商机敏锐的洞察力和精湛的传统技艺,白家族人率先占据了市场并迅速发展壮大。之后更是一度垄断了杂割市场,成为彼时最受追捧的饮食门店。然而好景不长,白家杂割仅仅维持了十余年的风光便因家族组织解体而迅速衰落。尽管如今门店尚存,但更多地是作为当地民俗文化的一角,或是民众的符号记忆而存在。从家族组织民俗的视角入手,以访谈、观察等手段,探寻白家杂割的盛衰演变。白家杂割由于建立在共同的文化和价值观基础之上,故在建立初期凝聚力强、配合默契、决策灵活,整体发展稳健且迅速。然而随着规模的不断扩大,家族组织成员之间因为子代参与带来的收入分配混乱,家族角色与组织角色的交叉重叠,以及股份分红与工作绩效的矛盾等一系列问题心生芥蒂。终因积怨爆发,使得维系了多年的家族组织彻底解体。解体之后一众姐弟各自成立了新店,并且在多个方面展开了激烈的竞争。在这一过程中不仅造成了经营收益上的损失,还有身心上的疲惫。后来随着时间的推移,众姐弟先后退出了餐饮行业。尽管当前还有由白家姐弟后代开设的两家门店,但面对激烈的行业竞争、复杂的外部环境、主流饮食观念的强大冲击、经营理念保守落后、家族技艺的后继无人等困境,白家杂割如果不能合理作出改进,必将逐渐消逝于经济市场的滚滚洪流中。对于白家杂割这类的餐饮老店而言,早年间的大好形势既是组织成员通力合作的结果,也有社会民众对饮食民俗文化的热衷与喜爱的因素存在。因而如今白家杂割的没落,除了受组织因素影响外,也意味着杂割这类的饮食民俗文化对于市场的迎合度不复从前。以经营餐饮老店的家族组织要想实现长远发展,在相关举措的制定上必须要综合完善组织建设和营造饮食民俗文化氛围两个方面,从家族组织、经营个体、外部力量等多个层面分类施策,如此才有助于实现餐饮老店的长远发展。