灵芝作为药材使用在我国已经有几千年的历史，大量研究表明，灵芝对于高血压、高血脂、慢性气管炎和哮喘以及神经衰弱都有预防和治疗效果，同时还具有延缓衰老、减少放射损伤和抑制肿瘤等作用。灵芝生长条件要求较高、产量较低，因此提高灵芝功能性成分的得率一直是生产者的追求。目前灵芝的提取方法有传统的水提法、有机溶剂提取法、酶法提取以及新兴的超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超微粉碎技术等，但这些方法均存在得率较低、经济成本高或不易大规模生产等缺点。因此，需要研究一种新的方法来提高灵芝功能性成分的提取率，以提高灵芝的利用率。蒸汽爆破技术（以下简称汽爆技术）是利用蒸汽将原料加热到180~235℃，维持压力数秒到数分钟后将蒸汽瞬间释放出来；在压力瞬间降低时，产生二次蒸汽，气体迅速膨胀，固体物料受机械力作用结构受到破坏的一种处理方法。本论文首先进行探索性实验，初步了解汽爆处理对灵芝形态及浸提时间的影响。考虑到在汽爆处理下，灵芝中部分成分会发生降解、聚合或其他化学反应，可能生成一些具有食品安全风险的物质，影响提取物的安全性，因此，对经汽爆处理获得的灵芝提取物进行毒理学试验，包括小鼠急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验和小鼠30d饲养试验，实验中汽爆预处理制取的灵芝粗提物高剂量组的剂量是人体推荐量的100倍。小鼠急性毒性试验实验结果表明，小鼠经半数致死量(LD50)均大于20g/kg BW，经汽爆处理获得的灵芝提取物属无毒级；Ames试验结果为阴性；小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验结果表明，汽爆处理组微核率和精子畸变率均在正常范围内，初步判断无遗传毒性；小鼠30d喂养试验，生化指标检测结果表明经汽爆处理获得的灵芝粗提物三个剂量组淋巴细胞在正常范围内略有增加，雌性小鼠的血糖与其相应的阴性对照组和未处理组有显著性差异(p<0.05)，经过分析可得此差异为个体差异。雌、雄小鼠甘油三酯未处理组，与低剂量组和中剂量组均比阴性对照组低，而高剂量组比阴性对照组高，可以推出适量的灵芝多糖可以降低甘油三酯，汽爆处理使一部分纤维素降解为小分子糖，可能剂量过高，碳水化合物使甘油三酯的合成增加。雌性小鼠处理组的红细胞值与阴性对照组有显著性差异(p<0.05)，此差异与剂量无对应关系，可不考虑试验因素所致。其他组的体重、食物利用率、血液学、血液生化学、脏体比及各剂量组织病理学检查均未见异常。因此，采用汽爆法预处理制取的灵芝粗提物无明显的毒副作用及不良反应。随后系统研究了基于汽爆技术提取灵芝功能性成分的各项工艺参数。研究了汽爆处理对灵芝多糖与三萜的提取时间和得率的影响，对灵芝中纤维素、半纤维素、木质素含量的影响，对灵芝提取液中酚类物质含量的影响。研究表明，汽爆技术处理灵芝的最佳条件为蒸汽压1.5MPa，维持压力150s；处理后灵芝变得疏松多孔，提取时间减少至1h，多糖得率为6.71%（是未处理组的6.9倍），三萜得率为1.64%（是未处理组的1.95倍），纤维素、木质素变化不明显，半纤维素有明显降解，在高压汽爆强度下酚类物质有所增加；汽爆处理前后灵芝纤维结构具有显著变化，灵芝多糖分子量分布变化微小，一部分分子量大的多糖降解为分子量小的多糖；但三萜类的主要组分与处理前一致。因此，汽爆处理没有造成功能成分的显著降解。综上所述，通过汽爆处理获得的灵芝粗提物无明显的毒副作用，灵芝多糖与三萜的提取率显著提高。