食品安全是人类生命安全健康的基础，是提高人类生活质量的基本要素，是经济社会稳定发展的重要保障，并对国际贸易也具有重要影响。目前，农产品生产、食品加工、食品流通和销售、农产品生产环境等环节都存在很多安全隐患，食品安全检测标准、检测体系和安全认证体系等方面还有许多不足，加之食品安全执法不严格，导致假冒伪劣食品屡禁不止、食品安全事故频繁发生，消费者健康和生命遭受严重的危害。由于食品，特别是生鲜食品在供应链流转过程容易滋生很多安全问题，加之我国食品监管体系和监管手段不完善，因而采取一些措施确保食品在供应链的各个环节安全流通，具有现实的研究意义。目前食品安全已经成为全球性的重大战略性课题，同时国内外食品供应链相关的研究领域尚有很多需要填补的空白。　　 本文从供应链管理和可追溯的角度，以系统分析食品安全问题为出发点，得出食品安全问题的主要症结在于食品供应链的信息不对称。以信息经济学等理论为基础，结合发达国家食品供应链可追溯理论和案例分析，构造食品供应链可追溯体系，对食品行业非正式制度规制进行了一定的研究，最后，具体研究内容有一下六个部分：　　 1、结合我国食品安全现状，论述了实施食品供应链可追溯的重要性和必要性，并介绍了国内外食品供应链可追溯体系理论的研究状况。　　 2、介绍了食品供应链、食品可追溯制度及信息经济学的相关理论，为系统分析和构建食品供应链可追溯体系模型奠定理论基础。　　 3、通过对我国食品可追溯制度的分析，结合欧盟、美国、日本等国家的可追溯性制度实施状况，总结来了发达国家食品供应链可追溯性制度的特征，为食品供应链可追溯体系模型提供现实基础。　　 4、针对正式制度无法完全解决食品供应链信息不对称的特点，利用声誉模型作为非正式制度安排有助于解决食品供应链的交易双方信息不对称的特点，引入函数分析，提出食品供应链可追溯体系运作的辅助建议。　　 5、构造了食品供应链可追溯体系，提出食品供应链可追溯应用体系模型，及对模型的各个要素及功能的描述。通过食品供应链可追溯体系的应用，能够找到问题食品产生的源头，及时消除危害的源头和召回有危害的食品，同时阻止问题食品进入供应链。同时结合HACCP和上海市猪肉追溯的实践，详细介绍了食品供应链可追溯模型的应用。　　 6、总结了课题的研究工作、研究特点及结论，指出了本文研究的不足之处和局限性。