农业和食品安全与人们的生活健康息息相关,面对频出的食品安全问题,传统的方法已不能满足食品安全的检测需求,对于开发简便快速,高灵敏高精度检测方法的需求日趋紧迫。纳米材料由于其独特的量子效应,具有强大的信号产生和转导能力,使其在物质的定性定量分析中有着很大的开发和应用价值。纳米金颗粒（AuNPs）制备简单,信号表征途径多样,快速灵敏,可以满足对食品污染物的检测,尤其是快速检测要求,是目前研究最热门的纳米材料之一,已广泛应用于农业和食品中各种污染物的测检测。本研究探讨了不同制备条件和修饰状态下,纳米金颗粒的形态以及纳米金胶体溶液的稳定性和光学性质,并将不同修饰状态的纳米金胶体溶液与农业和食品中的目标污染物作用,探索针对有机磷农药和兽药残留的分析检测方法。利用ATP和罗丹明对纳米金颗粒进行修饰,建立了一种对有机磷农药的简单高效的双通道检测方法。实验研究了不同结构的有机磷农药对纳米金胶体聚集的诱导效应,通过改变ATP浓度对纳米金颗粒进行不同程度的修饰,从而控制纳米金颗粒的聚合程度,成功建立了用ATP和罗丹明修饰的纳米金颗粒（RB-AuNPs）,对灭线磷进行特异性检测的分析方法。该方法中,用纳米金比色法对灭线磷进行定量,对灭线磷的检出限37.0 nM,在浓度范围为0.97mg/L?2.42mg/L内,灭线磷含量与纳米金胶体溶液的吸光强度成线性关系,该范围内的测量精度为0.01mg/L。RB-AuNPs比色法成功应用于自来水中灭线磷的特异性检测,实验结果的加标回收率和测试结果的复现性均满足国际标准。另外,利用稳定性高的N₂⁺对纳米金颗粒表面进行修饰,通过静电吸引吸附带负电的荧光分子Cy5.5。研究了不同修饰状态的DTDBD-Cy5.5-AuNPs对莱克多巴胺的检测响应值,建立了基于DTDBD-Cy5.5-AuNPs对莱克多巴胺的高灵敏、特异性的双通道检测方法。纳米金表面N₂⁺和苯酚之间在生理条件下迅速发生化学反应生成偶氮,引起纳米金颗粒的聚集,使得纳米金胶体溶液产生可视化的光学性质变化,同时由于荧光分子从纳米金颗粒表面的释放,引起荧光恢复。从而可根据DTDBD-Cy5.5-AuNPs胶体溶液与莱克多巴胺反应产生的紫外吸收变化和荧光强度的变化对莱克多巴胺浓度进行定量检测。基于比色和荧光测定检测检测限为0.6 nM和1.7 nM。这种简单的双模式测定方法已成功地用于检测人尿液样本和饲料中的莱克多巴胺,具有很高可靠性和适用性。