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本研究选用强筋小麦品种济麦20和中筋小麦品种泰山23作为试验材料,采用15N示踪技术、酶学研究和生理生化分析方法,系统研究了不同追氮时期和土壤水分条件对不同品质类型小麦品种植株的氮碳代谢和产量与品质形成的影响。主要结果如下:1土壤水分对不同小麦品种产量和品质的调控效应及其生理基础设置0水(全生育期不浇水,以W0表示)、3水(底水+拔节水+开花水,以W1表示)和4水(底水+冬水+拔节水+开花水,以W2表示)三个水分处理,每次灌水量为60mm,研究不同小麦品种在不同土壤水分条件下的碳氮代谢特点。主要结果如下:1.1不同小麦品种旗叶的氮素代谢差异浇水处理比不浇水处理提高了济麦20和泰山23旗叶硝酸还原酶活性和灌浆中后期内肽酶和羧肽酶活性。浇4水处理比浇3水处理提高了济麦20旗叶氮素同化能力,同时降低了其氮素降解能力;对泰山23无显著影响。1.2籽粒蛋白质组分含量及麦谷蛋白含量/醇溶蛋白含量比值(谷/醇比值)的差异浇水处理比不浇水处理降低了济麦20醇溶蛋白含量,提高了其麦谷蛋白含量和谷/醇比值;提高了泰山23醇溶蛋白含量,降低了其麦谷蛋白含量和谷/醇比值。浇4水处理比浇3水处理降低了济麦20灌浆中后期麦谷蛋白含量和谷/醇比值,对其醇溶蛋白含量无显著影响;对泰山23麦谷蛋白含量、醇溶蛋白含量和谷/醇含量比值均无显著影响。1.3旗叶光合速率的差异浇水处理比不浇水处理提高了济麦20和泰山23的旗叶光合速率。浇4水处理比浇3水处理提高了泰山23旗叶光合速率,对济麦20无显著影响。1.4倒二茎鞘中非结构性碳水化合物含量的差异不浇水处理提高了济麦20和泰山23灌浆初期倒二茎鞘中果聚糖含量,降低了灌浆中期倒二茎鞘中果聚糖含量和灌浆中后期分解输出。浇水处理促进了两品种灌浆中期果聚糖合成和灌浆中后期的分解输出。浇4水处理比浇3水处理对济麦20倒二茎鞘中果