近年来,发达国家通过立法,凭借体系健全、技术领先、设备先进的优势,以产品质量安全为由,设置技术性贸易壁垒,不断提高农产品进口门槛,对我国农产品贸易产生严重影响。为了突破国际贸易中的技术壁垒,确保我国出口蔬菜安全卫生质量,本研究在推广应用出口蔬菜质量控制体系的基础上,结合泰安市出口蔬菜生产实际,运用风险分析及HACCP原理,开展了对主要贸易国关注农药品种的蔬菜污染情况调查,研究了菠菜、胡萝卜及毛豆等不同类型蔬菜田间用药后的农药残留变化规律,以及不同加工方式对蔬菜成品农药残留含量的影响,旨在对影响出口蔬菜安全的因素进行风险分析与评估。主要研究结果如下:1.2003～2005年山东省蔬菜产品出口长势迅猛。期间各类蔬菜产品出口的批次、数量、货值平均年增长率分别为19.25%、7.14%和23.82%。出口不合格率总体呈下降趋势,其中保鲜蔬菜不合格率最高,但蔬菜生产过程中不合理使用农药问题非常突出。2.不同施药方式以及不同种类农药对不同作物的污染程度不同。其中土壤浇施对蔬菜的污染重于叶面喷施;甲胺磷造成的污染大于毒死蜱大于氯氰菊酯;菠菜受农药污染程度重于胡萝卜重于毛豆。3.甲胺磷通过土壤浇施对菠菜、胡萝卜、毛豆造成的残留污染都很严重,且残留量与用药量呈显著正相关。即使用药量仅为2 kg/667m2,至菠菜、胡萝卜及毛豆收获时,甲胺磷残留量仍分别达0.112 mg/kg、0.070 mg/kg和0.030 mg/kg,远高于国家标准限量,亦与很多国家要求的“不得检出”严重不符。4.毒死蜱通过土壤浇施,其用药量分别为2 kg/667m2、4 kg/667m2、6 kg/667m2时,60 d后菠菜收获时其残留量分别为0.112 mg/kg、0.160 mg/kg和0.296 mg/kg;90 d后胡萝卜中残留量分别为0.07 mg/kg、0.122 mg/kg和0.232 mg/kg; 60 d后毛豆中残留量分别为0.03 mg/kg、0.04 mg/kg和0.07 mg/kg,以上蔬菜产品除胡萝卜外其毒死蜱残留均不超过出口限量标准。5.氯氰菊酯通过土壤浇施对菠菜、胡萝卜、毛豆亦可造成污染,但