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水稻(Oryza sativa L．)是世界上最重要的粮食作物之一，我国一半以上人口以稻米为主食。现在育种技术的发展，可以使水稻在特定区域和／或栽培条件下亩产达到1000公斤以上，保证水稻的高产稳产，人们不再拘泥于温饱，而对稻米营养品质的要求越来越高，所以更多的育种家们希望培育出颗粒饱满，色泽洁白，米质油润、味道香甜，营养丰富，富含蛋白质、必需氨基酸、必需脂肪酸等成分的优良品种。因此蛋白质和必需氨基酸的含量成为人们首先关注的两大营养特性。利用传统育种手段或通过将含有相应外源基因的转