目的：筛选优化八角茴香油β-环糊精包合工艺，采用正交设计方法用β-环糊精包合八角茴香油，最终得到最佳的包合工艺;对包合物进行理化鉴别，分析考察八角茴香油在应用β-环糊精包合前后的成分变化和包合效果;考察八角茴香油β-环糊精包合物的稳定性。　　方法：1、八角茴香油环糊精包合工艺的筛选:采用饱和水溶液法按照(L934)正交实验优选的最佳工艺进行正交实验，以包合物得率及包合率两个指标，综合考察β-环糊精与油、β-环糊精与水的比例、包合温度、搅拌时间四因素对β-环糊精包合八角茴香油工艺的影响。　　2、八角茴香油β-环糊精包合物理化性质鉴别:采用薄层层析(TLC)、紫外分光光度法(UV)对包合物进行理化鉴别，分析考察八角茴香油在应用β-环糊精包合前后的成分变化和包合效果。　　3、稳定性的考察:采用恒温加速试验法，考察八角茴香油经β-环糊精包合物后稳定性的改变。考察八角茴香油β-环糊精包合物和β-环糊精混合物的热稳定性、光稳定性、湿稳定性经包合前后的变化。　　结果：1、八角茴香油β-环糊精包合工艺的筛选:经过正交实验，综合评分法分析可知各因素对实验结果影响的大小顺序为:A>D>C>B，最佳的制备条件即优选工艺为A，D，C，B，环糊精:八角茴香油为8:1，环糊精:水为1:10，包合时间为2小时，包合温度为50℃。取八角茴香油3批，按最佳工艺包合进行验证性实验，八角茴香油平均包合率为:71.3％，包合物收得率为:82.5%。　　2、包合物的理化性质考察:结果证实八角茴香油在包合前后薄层色谱鉴别结果一致，而包合物在同样条件下无斑点显示，表明八角茴香油已经与形成稳定的包合物，且在包合前后性质没有发生改变;紫外及红外图谱均显示包合物的形成;薄层色谱分析结果表明，八角茴香油包合前后的成分基本一致，其主要成分的相对含量略有变化。可见环糊精包合不会引起八角茴香油性质的改变，八角茴香油已形成了稳定的包合物。　　3、稳定性试验：结果证实了八角茴香油β-环糊精合物的热稳定性、光稳定性、湿稳定性都由于八角茴香油β-环糊精混合物。　　结论：八角茴香油环糊精最佳包合工艺为:八角茴香油：环糊精最佳比例1:10，包合时间为2小时，包合温度为50℃八角茴香油平均包合率为:71.3%，包合物收得率为:82.5%。八角茴香油与环糊精能形成稳定的包合物，且在包合前后性质没有发生改变;八角茴香油包合前后的成分基本一致，其主要成分的相对含量略有变化。八角茴香油β-环糊精合物的热稳定性、光稳定性、湿稳定性都优于八角茴香油β-环糊精混合物。