本论文通过高温诱导酵母细胞，探讨酵母细胞在高温环境下的应激机制，为制备高活力活酵母细胞衍生物（LYCD）奠定基础，同时优化LYCD制备工艺，对其有效成分、功效和稳定性进行了研究，并确定其质量指标。　　 1.对对数期的酵母细胞进行高温（37℃）诱导，确定了最佳诱导条件：分别在菌体生长的第5h、第7h、第10h预处理，每次处理30min效果最好。　　 2.通过对摇瓶条件下所制得的LYCD进行分析，结果表明：预处理后的酵母细胞中抗氧化剂的含量提高，丙二醛的含量降低，总抗氧化能力增加。　　 3.通过对5L发酵罐发酵条件的优化，确定制备LYCD的最佳工艺路线，并对高温预处理前后的几种重要的抗氧化剂（谷光甘肽、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶）和丙二醛进行测定，结果表明：预处理后的酵母细胞中抗氧化剂的含量提高，丙二醛的含量降低。　　 4.酵母细胞破碎方法的确定：高压均质机在130MPa下破碎3次最佳，破碎率为90％。　　 5.LYCD中维生素B1、B2、多糖和a-氨基氮进行测定，其含量分别为11.1μg/mL、0.83μg/mL、8.21/μg/mL和5.0mg/mL。　　 6.LYCD功效实验证明其有很好的保湿和抗衰老作用。　　 7.对LYCD进行光、热稳定性实验，结果表明其有较高的稳定性。