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本研究包括两个试验。试验一:研究短期(3 个月)饲喂不同VA 水平的日粮对不同月龄(12、24 月龄)肉牛屠宰性能和肉品质的影响。选择16 头12 月龄、16 头24 月龄的利木赞×鲁西黄牛杂交阉牛,采用单因素完全随机设计,将16 头12 月龄牛随机分为4 组,每组4 头,分别称为12-A、12-B、12-C、12-D,合称为12 月龄组;将16 头24 月龄牛随机分为4 组,分别称为24-A、24-B、24-C、24-D,合称为24 月龄组。分别饲喂维生素A 添加水平为饲养标准(2200IU/kgDM,相当于5.5mgβ-胡萝卜素)的0%(A 组)、50%(B 组)、100%(C 组)和200%(D 组)的饲粮,饲喂期为90d。结果表明:饲粮VA 水平对12月龄组肉牛的各项屠宰指标的影响不显著(P>0.05);对12 月龄组牛不同成熟时间臀中肌和背最长肌的色素含量无显著影响(P>0.05),背最长肌以B 组偏高;对12 月龄组牛不同成熟时间臀中肌和背最长肌的TBA 值都有显著影响(P<0.05),B 组最低。饲粮VA水平对24 月龄组肉牛除脾脏指数、皮下脂肪厚度外的屠宰指标的影响都不显著(P>0.05);对24 月龄组牛不同成熟时间臀中肌和背最长肌的色素含量和TBA 值都有显著影响(P<0.05),色素含量都以D 组最高;TBA值都以D 组最低。饲粮VA 水平对12、24 月龄组牛的大理石花纹等级、剪切力值影响都不显著(P>0.05),剪切力值的大小顺序均为D 组>A 组>C 组>B组;对12、24 月龄组牛、臀中肌和背最长肌的pH 值的影响不显著(P>0.05),臀中肌的pH1 值均高于背最长肌;对12、24 月龄组牛臀中肌和背最长肌的失水率和常规成分的影响显著(P<0.05),失水率以A 组最小,臀中肌的失水率小于背最长肌;脂肪含量以A 组最高,随VA 添加量的升高而降低,到D 组时又稍有升高。试验二:研究长期(6 个月)饲喂不同VA 水平日粮对12 月龄组肉牛屠宰性能和肉品质的影响。选择16 头12 月龄的利木赞×鲁西黄牛杂交阉牛,采用单因素完全随机设计,将16 头12 月龄牛随机分为4 组,分别饲喂维生素A 添加水平为饲养标准(2200IU/kgDM,相当于5.5mgβ-胡萝卜素)的0%(A 组)、50%(B 组)、100%(C组)和200%(D 组)的饲粮,饲喂期为180d。结果表明:饲粮VA 水平对肉牛大理石花纹等级、除背膘厚度外的屠宰指标影响均不显著(P>0.05);对臀中肌和背最长肌除干物质、蛋白质外的常规成分含量影响不显著(P>0.05)。饲粮VA 水平对牛肉的剪切力值,对臀中肌和背最长肌的滴水损失、失水率、色素含量和TBA 值均存在显著影响(P<0.05),且滴水损失以B 组最小,失水率以A 组最小,B 组次之;剪切力值以B 组最小,C 组次之,大小顺序为D 组>A 组>C 组>B组,色素含量以B 组最高, TBA 值以B 组最低。