灵武长枣是宁夏具有地方特色的优良鲜食枣品种,其果实色艳味浓、酥脆爽口、酸甜适中、风味独特,营养丰富、品质上乘,富含各种矿物质和维生素,是鲜食枣果中的极品。长枣采后贮藏期间很容易发生酒软、腐烂等现象,微生物浸染严重,对于这方面的研究是解决长枣保鲜问题的前提。针对10～20℃下贮藏的长枣,本文首先研究了它的糖类物质变化情况,同时研究了不同贮藏时期的生理活动的变化情况,然后进行了不同抑菌剂的抑菌试验,并就目前研究比较热点的生理调节剂开展了一定的工作。初步筛选出了一些有效的保鲜处理方法。在此基础上提出了长枣采后的一些生理生化指标的变化情况,并确定了适宜于长枣贮藏的保鲜技术措施。通过研究,得出以下结论:1.长枣在10～20℃贮藏条件下,淀粉含量呈下降趋势,总糖和还原糖含量先升高后降低,蔗糖含量有所下降,但变化不明显。2.10～20℃条件下,不同成熟度的枣果,贮藏效果有明显的不同。适宜的成熟度有利于枣果的贮藏。成熟度过高,乙醇含量积累迅速,软化严重,失水也严重;成熟度越低,组织未成熟,保水力弱,风味不能完全形成。试验结果表明,贮藏用枣果,以八成熟时采摘为宜。3.长枣本身带菌,分离出主要的微生物种类为青霉、黑根霉、灰霉、曲霉和交链孢。其中青霉检出率高,灰霉、黑根霉次之,曲霉和交链孢最少。通过平板抑菌和活体试验,发现仲丁胺、多菌灵、那它霉素、KDZ枣液体保鲜剂都有一定的抑菌效果,其中KDZ的抑菌效果最佳,为首选抑菌剂。4.10～20℃条件下,用2%浓度的CaCl₂浸泡处理对长枣生理活性有很好的调节作用,可显著降低有机酸的呼吸消耗和Vc营养成分的损失,对乙醇的积累也有很好的调节作用,同时还能增强膜质的抗氧化能力,降低膜质的通透性,维持细胞清除自由基的能力。5.采用复合保鲜剂处理长枣,10～20℃条件下贮藏30d,好果率能达70%以上。复合保鲜剂能够抑制长枣失水,减少Vc的损失,延缓乙醇积累,降低呼吸对糖分的消耗,对病害侵染有很好的防治作用。