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以洛氏鱥【(7.64±0.04)g/尾】幼鱼为研究对象,以鱼粉、豆粕、菜粕和棉粕为蛋白源,玉米油和鱼油为脂肪源,配制5种等氮(36.0%)、等脂肪(6.0%)、碳水化合物水平分别为0.0%(对照组)、10.0%、16.0%、22.0%、28.0%的试验饲料,在控温养殖系统中进行为期8周饲养试验。研究饲料碳水化合物水平对洛氏鱥生长、免疫及相关代谢酶活性的影响。结果表明:1、饲料碳水化合物水平对洛氏鱥生长、饲料利用及肌肉营养成分的影响在本试验条件下,洛氏鱥终末体质量、体质量增加率(WG)、特定生长率(SGR)、饲料效率(FER)、蛋白质效率(PER)均随着饲料碳水化合物水平的升高呈先升高后降低的趋势,在16.0%组达到最高,并且洛氏鱥终末体质量、WG显著高于对照组(P<0.05)。根据折线回归模型拟合结果,我们得出当WG达到最大时,饲料中碳水化合物最适水平为15.84%;当SGR达到最大时,饲料中碳水化合物最适水平为15.94%。在本试验条件下,28.0%组洛氏鱥肌肉中粗脂肪含量显著高于对照组(P<0.05),其它组与对照组差异不显著(P>0.05);10.0%和16.0%组粗蛋白质与对照组差异不显著(P>0.05),22.0%和28.0%组显著低于对照组(P<0.05);饲料碳水化合物水平对洛氏鱥肌肉中水分和粗灰分含量无显著影响(P>0.05)。2、饲料碳水化合物水平对洛氏鱥非特异性免疫的影响在本试验条件下,洛氏鱥肝胰脏的超氧化物歧化酶(SOD)活性随碳水化合物水平的升高呈下降趋势,且10.0%、16.0%、22.0%、28.0%组显著低于对照组(P<0.05);碱性磷酸酶(AKP)、酸性磷酸酶(ACP)及溶菌酶(LZM)活性随饲料碳水化合物的增加呈先上升后下降趋势,16.0%、22.0%、28.0%组AKP和ACP活性均显著高于对照组(P<0.05),22.0%组和28.0%组碳水化合物水平组其肝胰脏的LZM活性显著高于对照组(P<0.05)。3、饲料碳水化合物对洛氏鱥消化酶活性的影响在本试验条件下,随着饲料碳水化合物水平的升高,洛氏鱥肝胰脏、前肠、中肠和后肠蛋白酶活性、淀粉酶活性(AMS)和脂肪酶活性(LPS)均呈先上升后下降的趋势。肝胰脏蛋白酶活性在10.0%、16.0%和22.0%组显著高于对照组(P<0.05),而28.0%组显著低于对照组(P<0.05);前肠、中肠和后肠蛋白酶活性在10.0%、16.0%、22.0%和28.0%组均显著高于对照组(P<0.05)。而肝胰脏AMS活性在10.0%和16.0%组显著高于对照组(P<0.05),但22.0%和28.0%组显著低于对照组(P<0.05);前肠和后肠AMS活性在10.0%、16.0%、22.0%和28.0%组显著高于对照组(P<0.05)。中肠AMS活性16.0%和22.0%组显著高于对照组(P<0.05);而10.0%组与对照组差异不显著(P>0.05),28.0%组显著低于对照组(P<0.05)。肝胰脏、前肠、中肠和后肠LPS活性10.0%、16.0%、22.0%和28.0%组显著高于对照组(P<0.05)。4、饲料碳水化合物对洛氏鱥糖代谢酶活性的影响在本试验条件下,洛氏鱥肝胰脏己糖激酶(HK)、丙酮酸激酶(PK)、果糖-1,6-二磷酸酶(FBPase)活性及肝糖元含量均随着饲料碳水化合物水平的升高呈先升高后下降趋势。饲料碳水化合物水平为16.0%和22.0%时,洛氏鱥肝胰脏HK活性显著高于对照组(P<0.05),而10.0%和28.0%组洛氏鱥肝胰脏HK活性与对照组差异不显著(P>0.05);饲料碳水化合物水平为16.0%、22.0%和28.0%时PK活性显著高于对照组(P<0.05),而10.0%组与对照组差异不显著(P>0.05);PBPase活性在饲料碳水化合物水平为16.0%和22.0%组时显著高于对照组(P<0.05),而10.0%和28.0%组与对照组差异不显著(P>0.05);肝糖元含量则在饲料碳水化合物水平为22.0%和28.0%时显著高于对照组(P<0.05),而10.0%和22.0%组与对照组差异不显著(P>0.05)。综合分析以上因素,饲料中适宜碳水化合物可提高洛氏鱥生长性能、免疫水平、消化酶活性及糖代谢酶活性。建议洛氏鱥幼鱼饲料中适宜碳水化合物水平在16.0%~22.0%。