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液液界面是一种高度可复制的、无缺陷的表面，可以用来组装许多种类的固体颗粒以得到具有所需特性及功能的结构。近年来使用生物纳米粒子在液液界面进行组装受到了广泛的研究。烟草花叶病毒衣壳蛋白(TMVCP)作为烟草花叶病毒(TMV)的组装基元，在一定的条件下能够组装成类似TMV的棒状组装结构，具备作为类病毒颗粒来代替TMV进行应用的潜力。本论文主要致力于使用TMVCP在液液界面进行组装以稳定乳液来探究所得乳液的特性及其可能的应用，主要工作如下: (1)将TMVCP在水-全氟萘烷的界面上进行组装，通过激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)观察荧光标记的TMVCP在液液界面的分布情况，证明了TMVCP在液液界面的组装能力。通过降低界面张力作用及乳液稳定性实验表明pH8.0为TMVCP液液界面组装的最佳条件。通过透射电镜观察到TMVCP在pH值为5.5的条件下能够得到一种不同于溶液中的短棒密堆积的组装形态。 (2)先在pH值为8.0的条件下将TMVCP在液液界面进行组装，之后通过滴加稀盐酸使体系的pH值逐渐降低来调节TMVCP的组装结构，在此过程中乳液液滴的大小没有明显的变化而乳液稳定性比直接在pH5.5条件下制备的乳液有了很大的提高。透射电镜观察表明随着pH值的逐渐降低，TMVCP在液液界面逐渐组装为短棒密堆积结构。戊二醛交联后使用扫描电镜能够观察到结构较为完整的棒状TMVCP所构成的蛋白胶囊，这为使用棒状颗粒制备胶囊结构提供了一条新的路径。 (3)分别使用基因改性及化学改性的手段，将RGD肽链及细胞穿膜肽修饰在TMVCP上，探究改性TMVCP所稳定的乳液液滴能否与癌细胞发生特异性吸附作用。实验结果表明所构建的乳液液滴难以作为与癌细胞发生特异性吸附作用的基元。