论文部分内容阅读
鸡胚蛋是受精鸡蛋在一定温度条件下进行孵化,使胚胎不断生长发育,形成新生命但并未破壳的鸡蛋。鸡胚蛋营养丰富、味道鲜美,含有多种人体所需的营养成分,有很高的保健价值;《本草纲目》记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能,童叟弱者常食之,有健脾胃作用,遂而起到强身健体之功效”。为了深入探讨孵化过程中鸡胚蛋中主要营养成分的变化规律,并以此变化规律为基础研制出营养丰富、功效全面的鸡胚保健胶囊,本课题对海兰褐蛋鸡鸡胚发育过程中的水分、灰分、脂肪、胆固醇、蛋白质、总糖、钙、铁、锌、磷、维生素A、维生素E和牛磺酸这几种主要营养成分的变化规律进行研究,主要结果如下:1.鸡胚孵化过程中随着孵化天数的增加,鸡胚蛋中主要营养成分的总体变化规律是:水分、总糖、脂肪、胆固醇的含量逐渐减少;蛋白质、铁、锌、磷和牛磺酸在孵化期0d～15d时含量增加较多,15d以后基本不变;维生素A和维生素E在孵化期0d～12d时含量增加较多,12d以后基本不变。2.鸡胚孵化过程中随着孵化天数的增加,鸡胚蛋中水分的含量减少了近4.6%、总糖含量降低了32%、脂肪含量减少90%、胆固醇减少量为65%。3.鸡胚孵化过程中营养成分最高含量与未孵化鸡胚中的营养成分含量相比:鸡胚中灰分的含量增加了0.7%、蛋白质的含量增加60%、钙的含量增加了5倍、铁含量增加了50%、锌的含量增加了33%、磷的含量增加了83%、维生素A含量增加了1倍、维生素E含量增加了100倍、牛磺酸含量增加了6倍。4.根据鸡胚蛋营养保健成分的变化规律,本研究选用孵化期为15天的鸡胚蛋为材料,采用冷冻干燥技术将其加工成鸡胚保健胶囊。保健胶囊特点是:含脂肪、胆固醇较少,富含蛋白质、维生素A、维生素E、牛磺酸、铁、锌、钙等保健成分,食之具有强健身体、延缓衰老、美容养颜之功效,且又方便携带食用,是一种非常适宜于中老年服用的纯天然的绿色保健品。5.按照国家卫生标准,采用国标法对鸡胚保健胶囊的微生物指标——菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌进行检测。检测结果为:1g鸡胚保健胶囊中菌落总数(CFU)<1×10个;1g鸡胚保健胶囊所含的大肠菌群最近似数(MPN)<3;鸡胚保健胶囊中未检测出沙门氏菌的存在。完全符合禽蛋类食品的微生物标准。