“民以食为天,食以安为先。”农产品是人们赖以生存的必需品,在科学技术不断发展的今天,农产品的食品安全问题正在变成日益突出的全球性问题。我国农产品的食品安全的现状不容乐观,2008年的三鹿婴幼儿奶粉和含蛆虫柑橘事件影响较大。因此,加强农产品的食品安全管理势在必行。本文以食品安全为视角,通过分析农产品供应链现有的管理模式,研究并构建了保障食品安全的农产品供应链管理模式,整个农产品供应链通过核心企业协调管理,以政府监管补充市场失灵,达到全面保障农产品的食品安全的效果。在此目的下,本文研究内容主要包括：首先,在讨论农产品和食品范畴以及农产品供应链理论的基础上,明确食品安全视角下农产品供应链管理的研究范围。其次,对国外典型的农产品供应链管理模式中食品安全保障现状进行分析,并对我国现阶段农产品供应链各环节中农产品的食品安全状况进行研究,包括农产品生产加工环节、流通环节和消费环节。第三,分析我国现阶段分别以批发市场、加工企业、连锁超市和物流企业为核心的四种主要的农产品供应链管理模式的组成及特征,找出四种农产品供应链中影响农产品食品安全的关键因素。第四,根据分析得出的影响农产品的食品安全的关键因素构建确保农产品的食品安全的农产品供应链管理的基本模式,并对该模式将如何运作进行了研究。第五,在拟建的模式中,利用博弈理论,分析了农产品供应链中各主体之间在农产品食品安全问题上的博弈情况,其中包括供应商与销售商之间,销售商与消费者之间。并通过对均衡解的讨论得出在政府监管和契约约束的情况下,农产品供应链上的各主体保障农产品的食品安全的可实现性。最后,通过对所建模型的实例分析得出,在一定的利润率和消费者对食品安全的要求下,通过以连锁超市为代表的供应链核心企业管理为主,以政府部门的监管控制为辅,综合运用硬技术减少信息不对称和软技术约束商家的败德行为,使农产品供应链环境下的食品安全得以保障。