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我国柑桔花资源丰富,但是有关柑桔花主要化学成分、生物活性和精油提取新方法的研究报道很少。本研究测定了柑桔花主要化学成分,并针对精油传统提取法中存在的提取率低的问题,对其提取工艺及产品品质进行研究,将为柑桔花在更多领域的应用提供一定的理论依据,有利于其资源的进一步开发。柑桔(尾张)鲜花中水分含量为856.2mg/g；以干基计：蛋白质含量为49.5mg/g,游离氨基酸为7.7mg/g,总有机酸为31.4mg/g,多糖为10.6mg/g,还原糖为9.5mg/g,总糖为153.1mg/g,精油为11.5mg/g,黄酮为7.7mg/g,总生物碱为26.7mg/g。对微波辅助有机溶剂法提取柑桔花精油进行了工艺优化试验,综合考察了萃取溶剂、液料比、微波处理时间、微波功率等单因素对精油得率的影响,并用响应面法对提取工艺进行了优化。确定了最佳提取条件：萃取溶剂为正己烷,液料比6.4：1(mL/g),微波功率420W,微波处理时间185s。在该提取条件下柑桔花精油得率为1.040%,提取率为90.43%。对超临界C02法提取柑桔花精油的工艺进行了优化,研究了超临界C02法萃取柑桔花精油时冷冻干燥时间、粉碎粒度、压力、温度、萃取时间等因素对提取效果的影响,通过响应面试验确定最佳的萃取条件为：冷冻干燥8h,粉碎过20目筛,萃取温度46℃,萃取时间3.2h,萃取压力320bar,柑桔花精油得率为1.051%,提取率为91.39%。将微波辅助有机溶剂法和超临界C02法提取的精油进行理化指标检测及GC-MS成分分析与比较；通过磷钼络合法、DPPH自由基的清除率试验对两种精油的体外抗氧化性做了初步的探讨。结果表明,总抗氧化性：BHT>微波辅助有机溶剂法提取的精油>超临界C02法提取的精油；DPPH自由基的清除率：BHT>微波辅助有机溶剂法提取的精油>超临界C02法提取的精油。