随着我国社会老龄化问题日趋严重,老年人口的食物消费变化将极大地影响未来食物供需格局。人们普遍认为:老年人口身体机能下降、身体活动量减少、总体健康状况变差,导致了食物消费量下降。从全社会食物消费总量来看,上述观点无疑是正确的。老龄化程度的加深会减少食物消费,但仅仅停留在这种总体判断是不够的,需要进一步细化分类,因为总体判断往往会掩盖分类判断的异态。因此,我们应当既看到食物消费的总体变化,也看到分类变化,尤其是要理解总体变化的原因,做到"知其然",并知其"所以然"。为此,本研究将回答以下四个问题:在过去几十年中,我国老龄化进程中各类食物变化相同吗?如果不相同,那么老龄化影响食物消费可能的机制有哪些?接下来,在考虑老龄化的城乡、性别和地区特点后上述影响(变化)是否存在显著差异?最后,结合各类食物消费变化特点,判断未来各类食物需求如何变化?本文基于CHNS微观数据,对上述问题进行系统性研究。首先,从客观事实描述、文献综述出发阐述我国老年人口和非老年人口各类食物消费的差异,厘清老龄化因素在食物消费变化中的作用;其次,基于人口结构转变理论和消费理论,分析人口结构变化(老龄化)对食物消费的影响,并结合我国老龄化特点,进一步分析城乡、性别和地区之间老龄化差异对食物消费的影响;再其次,采用CHNS1997-2011年的面板数据进行实证分析,旨在检验我国老龄化是否是食物消费变化的决定因素,并进一步利用CHNS数据从城乡、性别和地区差异视角进行实证研究,验证老龄化对食物消费的影响在城乡之间、性别之间和地区之间是否一致;最后,在以上研究的基础上判断未来各类食物消费需求的变化趋势。通过理论和实证分析,得到结果如下:(1)总体来看,笼统地认为老龄化减少食物消费的观念需要修正。从消费水平来看,仅有主食和基本生活副食(谷物、蔬菜和畜禽肉类)消费随着年龄增加而下降;相反,营养性副食(水果、蛋类、水产品和豆类)消费小幅度增加,奶制品增幅尤其显著;从消费结构来看,红肉(畜肉)消费减少而白肉(禽肉和水产品)增加;细粮消费减少而粗粮增加;(2)细分后的各类食物消费变化受到城乡、性别和地区等因素的影响是动态变化的;(3)具体来看,我国农村老龄化程度大于城市,老龄化过程中农村居民食物消费下降不仅体现在主食和基本生活副食上,还体现在营养性副食消费上;未来城乡居民的营养性副食(水果、禽肉和水产品)消费差距在老年阶段有所扩大;(4)老龄化高龄阶段呈现女性化的特点,未来需更多关注女性食物消费的变化,尤其是农村高龄女性的营养副食消费的变化;(5)东部地区老龄化程度大于中西部地区,老龄化过程中东部和中西部地区食物消费变化趋势一致,仅有部分食物(水果和奶制品)由于中西部农村居民消费在老年阶段下降,地区消费差距有所增大。