日趋严重的食品污染问题使动物性食品安全成为人们关注的热点,更是世界各国共同面对的全球性公共卫生问题之一。为了解伊犁地区入境人员携带动物性食品的污染情况,依据国家标准对霍尔果斯口岸截留的8种动物性食品(肉灌肠、马肉罐头、牛奶饮料、食用动物油、蜂蜜、罐头鱼子酱、盒装鱼子酱、奶油)进行了污染物的检测。检测项目有铅含量、亚硝酸盐含量、大肠菌群MPN值、沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌(STEC)。检测结果显示,66份抽检样品中沙门氏菌检出5株,其中马肉罐头、奶油和蜂蜜中各检出1株,食用动物油检出2株,检出率7.5%,超过国家标准。铅含量、亚硝酸盐含量和大肠菌群MPN值均未超标,STEC未检出。伊犁霍尔果斯口岸入境人员携带的动物性食品中,沙门氏菌污染问题较突出。沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157是肉类和肉制品中重要的三种食源性致病菌。本研究优化了沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157三重PCR方法,分别选择特异性基因invA、hlyA和rfbE为三种目标菌的靶基因,对三重PCR的引物添加比例和退火温度进行了优化,分析了反应体系的特异性和敏感性。筛选出了最佳引物添加量,确定了最佳退火温度为58℃。沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157单个致病菌检测的灵敏性分别为:10 CFU/mL、10 CFU/mL、10~2 CFU/mL,三种致病菌同时检测的灵敏性为10~3 CFU/mL。在该反应体系中,金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌和志贺氏菌等非目的菌株均未出现扩增条带,特异性较强。在库尔勒市场和屠宰场采集牛羊肉、胴体拭子等样品278份,分别用三重PCR方法和传统方法进行三种致病菌的检测,检出沙门氏菌9株,阳性率3.2%;单增李斯特菌2株,检出率0.7%;STEC O157 2株,检出率0.7%。三重PCR方法与传统细菌鉴定方法对比,三种致病菌检测结果的符合率为:96%、97.8%、99%。本研究优化的三重PCR方法能同时检测动物性食品中的沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157,达到了食源性致病菌快速检测的目的。