本实验首先研究大豆蛋白与酪蛋白酶解物体外抗氧化作用，并确定了大豆蛋白和酪蛋白的最佳酶解条件；进一步研究大豆蛋白与酪蛋白酶解物对正常小鼠以及CCl4肝损伤大鼠肝脏和血浆抗氧化功能的影响，旨在为其进一步开发利用提供科学依据。本研究包括以下三个部分： 1．大豆蛋白与酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究 选用枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶酶解大豆蛋白和酪蛋白，以羟自由基清除率作为测定指标，通过单因素和正交实验优化酶解条件，确定大豆浓缩蛋白最佳酶解条件为：木瓜蛋白酶、pH7.5、酶浓度6％、温度40℃和时间30min，在此条件下羟自由基清除率为68.20％；大豆粕最佳酶解条件为：木瓜蛋白酶、pH7.5、酶浓度6％、温度40℃和时间30min，在此条件下羟自由基清除率为58.67％；酪蛋白最佳酶解条件为：pH7.5、酶浓度8％、温度45℃和时间90min，在此条件下，羟自由基清除率为72.06％。 2．大豆蛋白与酪蛋白酶解物对小鼠抗氧化功能的影响 纯昆明系小鼠80只，随机分为8组，分别为：正常对照组(C)，Vitamin E组(VE)，大豆蛋白酶解物低剂量组(SPH1)、中剂量组(SPH2)和高剂量组(SPH3)，酪蛋白酶解物低剂量组(CH1)、中剂量组(CH2)和高剂量组(CH3)。分别灌胃0.25mL生理盐水，7.2mg／mLVE，4、12和20mg／mL大豆蛋白酶解物以及4、12和20mg／mL酪蛋白酶解物，连续灌胃10天，处死小鼠，检测肝脏和血浆超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及丙二醛(MDA)含量。结果表明：VE能够显著降低血浆和肝脏MDA的浓度(P＜0.05)，但对血浆和肝脏SOD和GSH-Px活性无显著影响(P＞0.05)；不同剂量的大豆蛋白酶解物均能增强小鼠的抗氧化功能，其中高剂量组效果最好，能极显著增加小鼠肝脏SOD和GSH-Px活性以及血浆GSH-Px活性(P＜0.01)，但对小鼠肝脏和血浆MDA浓度无显著影响(P＞0.05)；不同剂量的酪蛋白酶解都能提高小鼠的抗氧化功能，其中高剂量组效果最好，能显著提高小鼠血浆和肝脏GSH-Px活性以及血浆SOD活性，降低血浆和肝脏MDA浓度(P＜0.05)。人豆蛋自与酪蛋自酶解物抗牡化作用比较研究3.大豆蛋白与酪蛋白酶解物对CCI4损伤大鼠抗氧化功能的影响 SD大鼠70只，随机分为7组，分别为对照组，CC14灌胃组，CC14一维生素E保护组，Ccl4一酪蛋白保护组，CC14一大豆蛋白保护组，CC14一酪蛋白酶解物保护组和CC14-大豆蛋白酶解物保护组，每天分别灌胃lmL生理盐水，生理盐水，维生素E( sm创mL)，酪蛋白水溶液，大豆蛋白水溶液，酪蛋白酶解物，大豆蛋白酶解物(蛋白水溶液和蛋白酶解物折合蛋白质含量为50mg/mL)。正试2周后，对照组灌胃1 .sm眺g体重橄榄油溶液，其它各组大鼠灌胃同剂量的30%CC14橄榄油溶液。2次/周灌胃，连续2周.正试4周后，处死大鼠，检测血浆CAI，、SOD、GSH一Px、GOT和GPT活性以及MDA浓度和肝脏中CAf、SOD、GSH一Px活性以及MDA浓度。结果表明:CC14肝损伤大鼠血浆和肝脏CAT、SOD以及GSH一Px活性没有明显变化(P>0.05)，但血浆和肝脏MDA浓度极显著增加(尸<0 .01);大豆蛋白与酪蛋白酶解物显著增加血浆SOD、GSH一Px活性以及肝脏CAT、SOD、GSH一Px活性(尸<0 .05)，极显著降低血浆和肝脏MDA浓度(尸<0.01)。灌胃CCI4会严重损害大鼠肝细胞结构和功能的完整性，血浆GOT和GPT活性极显著升高(尸<0 .01)，VE，大豆蛋白与酪蛋白酶解物可以显著抑制CC14导致的大鼠血浆GOT和GPT活性的升高，减轻CC14对肝细胞的损伤. 以上结果表明，大豆蛋白与酪蛋白酶解物在体外具有抗氧化作用，同时能提高正常小鼠和CC14损伤大鼠肝脏和血浆的抗氧化功能.