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目的1舟山地区海水鱼类样品脂肪酸构成及含量分析(1)调查我国舟山地区常见的可食用海鱼中主要脂肪酸的含量。(2)探讨海鱼可食部脂含量与主要长链n-3多不饱和脂肪酸含量间的关系。2舟山地区海水鱼类样品甲基汞含量分析(1)调查我国舟山地区常见的可食用海鱼中甲基汞的含量。(2)探讨海鱼可食部脂含量与甲基汞含量间的关系。3舟山地区海水鱼类样品二噁英样化合物含量分析(1)调查我国舟山地区常见的可食用海鱼中二嗯英样化合物的含量。(2)探讨海鱼可食部脂含量与二嗯英样化合物含量间的关系。4舟山地区海水鱼类样品风险-获益评估(1)分析我国舟山地区常见的可食用海鱼摄入对消费者所带来的净健康效应。(2)为我国部分地区居民合理消费水产品提供初步依据。方法1样品采集于2011年9月至10月间于我国浙江省舟山地区采集31种当地出产的常见可食用海鱼,所有样品均采集自当地码头市场或菜市场。每一鱼种采集6份样品。采集后匀浆化可食部。2舟山地区海水鱼类样品脂肪酸构成及含量分析以Folch法提取样品中总脂肪,以气相色谱法分离各种脂肪酸,以内标法测定各种脂肪酸构成及含量。3舟山地区海水鱼类样品甲基汞含量分析样品中甲基汞经过硫酸钾转变为无机汞,经液相色谱-原子荧光光谱联用仪测定含量。4舟山地区海水鱼类样品二噁英样化合物含量分析同一鱼种6份样品取等量混匀,混样以正己烷-二氯甲烷混合溶液(体积比1：1)提取脂肪。以气相色谱-质谱连用进行二嗯英样化合物含量分析。5舟山地区海水鱼类样品风险-获益评估结合样品中主要长链n-3多不饱和脂肪酸、甲基汞和二噁英样化合物含量,通过BRAFO分层框架及在该框架下通过FAO/WHO确定性计算方法分别对不同鱼种进行风险-获益评估。结果1舟山地区海水鱼类样品脂肪酸构成及含量分析舟山地区常见可食用海鱼脂肪占可食部重量范围均值从0.6%(马面鲀)至13.2%(扁舵鲣)。卵形鲳黪总饱和脂肪酸含量最高,为(3014.9±379.0)mg/100g可食部分；鰤鱼最低,为(89.7±5.8)mg/100g可食部分；刀鲚总MUFA含量最高,为(3335.7±383.5)mg/100g可食部分；马面纯最低,为(32.1±16.9)mg/100g可食部分；鲻鱼总n-6PUFA含量最高,为(875.7±506.4)mg/100g可食部分；鰤鱼最低,为(2.1±1.9) mg/100g可食部分;扁舵鲣总n-3PUFA含量最高,为(2623.8±426.1)mg/100g可食部分；尖头斜齿鲨最低,为(82.0±13.9)mg/100g可食部分。可食部中总n-3PUFA (r=0.834, P<0.0001)、 EPA(r=0.734, P<0.0001)、DPA(r=0.800, P<0.0001)和DHA(r=0.738,P<0.0001)含量分别与可食部总脂含量相关。2舟山地区海水鱼类样品甲基汞含量分析鲻鱼样品甲基汞含量最低,为7.7±5.3μk/kg可食部,尖头斜齿鲨含量最高,为166.6±29.4μk/kg可食部。可食部中甲基汞含量与总脂含量无相关(r=0.011，P=0.880)。3舟山地区海水鱼类样品二噁英样化合物含量分析有10种未检出二噁英样化合物。其余21种海鱼二噁英样化合物含量0.011(棘头梅童和马面鲀)～2.642(扁舵鲣)ng WHO-TEQ/kg可食部。可食部中总脂含量与二噁英样化合物含量具有相关性(r=0.485,P=0.006)。4舟山地区海水鱼类样品风险-获益评估风险-获益评估中以不摄入海鱼作为参考方案,在第一和第二水平评估下以每周摄入175g海鱼作为对照方案。第一水平评估下当海鱼消费者从参考方案变更至对照方案时有3种鱼的EPA和DHA含量达到或超过250mg/日,分别为日本鲭、扁舵鲣和刀鲚。所有鱼种对照方案下MeHg摄入量均低于暂定每周耐受量(1.6μg/kg体重/周),二噁英样化合物摄入量均低于暂定每月耐受量(70pg/kg体重/月)。在第二水平评估下对照方案下通过不同鱼种摄入长链n-3多不饱和脂肪酸均可不同程度地降低一般人群冠心病的罹患风险,但尚不能认为对照方案下各鱼种带来的获益/风险占主导地位。第三水平下FAO/WHO方法的确定性计算：在每周摄入两次,每次100g的水平下,所有鱼种的摄入均有助于降低一般人群死亡率,母体所有鱼种的摄入均有助于增加新生儿和婴儿IQ值。然而对于所有鱼种仍值得进行更大规模的采样研究。结论1舟山地区海水鱼类样品脂肪酸构成及含量分析舟山地区常见可食用海鱼种类丰富且其可食部脂含量及各种脂肪酸构成具有明显种属差异性。肥鱼的摄入可能会使消费者获得更多与n-3多不饱和脂肪酸相关的健康益处。2舟山地区海水鱼类样品甲基汞含量分析舟山地区常见海鱼可食部甲基汞含量具有种属差异性。甲基汞含量与总脂含量无相关提示食用舟山地区出产肥鱼不必然增加食用者甲基汞的暴露量。3舟山地区海水鱼类样品二噁英样化合物含量分析舟山地区常见可食用海负二噁英样化合物含量具有种属差异性。肥鱼的摄入可能会使消费者获得更多二噁英样化合物暴露。4舟山地区海水鱼类样品风险-获益评估在BRAFO框架下的风险-获益评估可认为所有鱼种的对照方案所带来的健康效果表现为获益与风险并存,且尚不能认为对照方案下各鱼种带来的获益/风险占主导地位。BRAFO框架下的以FAO/WHO方法进行的确定性计算提示所有鱼种的摄入均有助于降低一般人群死亡率,母体所有鱼种的摄入均有助于增加新生儿和婴儿IQ值。然而对于所有鱼种仍值得进行更大规模的采样研究。