本文旨在研究夏季高温条件下，不同油脂饲料对AA肉仔鸡生产性能、肉品质、脂肪代谢和炎性应的影响，以及对LPS刺激条件下的调节作用。本文选用生长速度快、对应激反应敏感性较高的Arbor Acres肉鸡（简称AA肉鸡）作为试验动物，通过三个方面的试验，系统地探讨了不同油脂饲料对肉鸡的肉品质、脂肪代谢和炎性反应的影响，并研究了LPS刺激条件下，不同油脂饲料对脂肪代谢和炎性反应的调节作用。　　 1.夏季高温条件下不同油脂饲料对AA肉仔鸡生产性能的影响　　 研究不同油脂饲料在夏季高温条件下对AA肉仔鸡生产性能、屠宰性能和养分利用率的影响。本试验采用单因素完全随机化设计，720只AA肉仔鸡试验分为6个处理组，常温对照组(PTC)和高温对照组(NTC)饲喂无油对照日粮，4个试验组分别在基础日粮中添加亚麻油(LO)、棕榈油(PO)、猪油(LD)和复合油(MO，LO/PO，3/2，w/w)。试验结果表明:(1)高温条件下AA肉仔鸡的生产性能、屠宰性能和养分表观利用率显著降低（P＜0.05）。(2)油脂饲料改善了高温条件下AA肉仔鸡生产性能，相对NTC组，棕榈油组在1-21日龄，亚麻油、棕榈油和复合油在22-42和1-42日龄提高ADFI（P＜0.05）;除了亚麻油组在1-21日龄不提高ADG外，油脂添加显著提高全期和前后期ADG;油脂添加降低了FCR，其中棕榈油组在全期及前后期以及复合油组在全期都都改善了FCR(P＜0.05)。(3)相对NTC组，胸肌率在各油脂添加组都提高(P＜0.05)，其中棕榈油和复合油组最优;各油脂添加组都提高腿肌率，其中复合油组提高达显著水平（P＜0.05）;各油脂添加组增加腹脂沉积，其中猪油组升高达显著水平（P＜0.05）。(4)相对NTC组，不同油脂都提高表观代谢能（AME）值，以及粗脂肪(EE)和粗蛋白质(CP)的表观利用率（P＜0.05），其中复合油组效果最优。　　 2.不同油脂饲料对AA肉仔鸡肉品质、脂肪代谢和炎性反应的影响　　 480只AA肉仔鸡平均分为4个处理组，分别在基础日粮中添加亚麻油(LO)、棕榈油(PO)、猪油(LD)和复合油(MO，LO/PO，3/2, w/w)。42日龄测定AA肉仔鸡肉品质、鸡肉脂肪酸组成和氧化稳定性。试验结果表明:(1)相对于棕榈油和猪油组，亚麻油组胸肌和腿肌中IMF含量升高，其中胸肌中升高达显著水平(P＜0.05);TC含量在猪油组显著高于其他各组。(2)亚麻油和复合油组的胸肌和腿肌剪切力较猪油和棕榈油组都有降低，其中亚麻油组降低达显著水平（P＜0.05），其他肉品指标各组间没有显著差异。(3)亚麻油显著提高了PUFA，特别是n-3 PUFA在胸肌和腿肌中的含量，且亚麻油组比复合油组含量显著升高（P＜0.05）。(4)各处理间MDA含量没有显著变化;相对于猪油和棕榈油组，亚麻油和复合油提高胸肌和腿肌抗氧化酶活性，其中亚麻油组胸肌中所有抗氧化酶以及腿肌CAT和TAC活性显著升高，复合油组胸肌中CAT、T-SOD和CAT以及腿肌中CAT活性显著升高(P＜0.05)。　　 于42日龄测定血脂、血浆激素、肝脂率、腹脂的脂肪细胞大小以及肝脏脂肪代谢关键基因表达量。试验结果表明:(1)相对猪油和棕榈油组，亚麻油和复合油显著降低了血浆TC和提高NEFA浓度（P＜0.05）;LDL-C在猪油组显著高于其他各组;亚麻油降低TG和提高HDL-C(P＞0.05)。(2)亚麻油和复合油组较猪油和棕榈油组显著降低肝脂率;亚麻油有提高肝脏脏体的趋势（P＞0.05）。相对猪油和棕榈油组，脂肪细胞在亚麻油(P＜0.05)和复合油组变小。(3)亚麻油和复合油降低了血浆胰岛素(Insulin)浓度，其中亚麻油组达显著差异;瘦素（Leptin）在亚麻油组低于其他各组(P＜0.05);胰高血糖素(Glu)在各组间没有显著差异。(4)亚麻油和复合油组提高肝脏中苹果酸脱氢酶(MDH)活性，其中在亚麻油显著高于猪油(P＜0.05);脂肪酸合成酶(FAS)在各组间没有显著差异，但是亚麻油具有降低肝脏FAS活性的趋势;激素敏感酯酶(HSL)在亚麻油显著高于其他各组，复合油组活性也高于猪油（P＜0.05）和棕榈油组。(5)日粮油脂类型影响肝脏中ACC、ME、LPL、PPAR-α和SREBP-1c的表达量(P＜0.05)，对FAS没有显著影响。亚麻油降低了ACC、ME和SREBP-1c和提高了LPL和PPAR-α的表达量，且为剂量依赖关系。　　 42日龄测定AA肉仔鸡免疫器官指数、血浆细胞因子和激素浓度以及血液淋巴细胞转化率和淋巴细胞膜ATP酶活性。试验结果表明:(1)亚麻油有提高胸腺指数的趋势（P＞0.05）。相对于猪油和棕榈油组，亚麻油和复合油组降低了血液Cort和PGE2浓度，其中亚麻油组达显水平;T4的浓度在亚麻油组高于其他组（P＞0.05），复合油组也高于猪油和棕榈油组（P＞0.05）; T3没有显著变化，但是亚麻油有提高其浓度的趋势;(2)相对于猪油和棕榈油组，亚麻油和复合油组降低了IL-1β、IL-2和TNF-α的浓度，亚麻油组的IL-1β、IL-2和TNF-α以及复合油组的IL-2降低达显著水平;IL-6在猪油组浓度高于其他各组（P＜0.01）;(3)T淋巴细胞和B淋巴细胞转化率在亚麻油和复合油组都显著高于猪油和棕榈油组(P＜0.05)，且亚麻油组淋巴细胞转化率高于复合油组(P＜0.05);淋巴细胞膜ATPase活性在亚麻油和复合油组显著高于猪油和棕榈油组(P＜0.05)。　　 3.不同油脂饲料对LPS刺激下的AA肉仔鸡脂肪代谢和炎性反应的调节作用　　 本试验采用2×4因子设计，即日粮类型（亚麻油，LO;棕榈油，PO、猪油，LD;复合油脂，MO）和免疫应激处理（注射LPS或生理盐水）。分别于试验的第16、18和20日龄注射LPS（250μg/kg BW）或等体积生理盐水。20日龄LPS注射2小时内采集样品。试验结果表明:(1) LPS刺激后血液炎性细胞因子TNF-α、IL-1β、IL-2、IL-6、IL-8都显著升高(P＜0.05);亚麻油添加抑制了LPS诱导的TNF-α、IL-1β、IL-2、IL-8炎性因子浓度升高，但是亚麻油却促进LPS诱导的IL-6分泌(P＜0.05)，且亚麻油的作用成剂量依赖关系。LPS刺激血液中Cort、PGE2、Insulin、Glu和Leptin水平升高(P＜0.05)，亚麻油降低LPS诱导的激素水平升高;LPS刺激显著降低T3(P＜0.05)和T4水平，亚麻油减轻了T3的的浓度降低。LPS刺激后，血液TG、NEFA、TC、HDL-C和LDL-C浓度都显著升高(P＜0.05)，而血糖浓度显著降低;相对于猪油和棕榈油组，亚麻油和复合油组减轻了LPS诱导的TG、NEFA、TC和LDL-C浓度的升高，而LPS诱导的HDL-C在亚麻油和复合油升高幅度更大（P＜0.05）;相对于猪油和棕榈油组，亚麻油和复合油组降低了LPS刺激后的血糖下降。LPS刺激后肝脏的FAS、ACC、ME和SREBP-1c基因表达量升高(P＜0.05)，亚麻油组降低了LPS诱导的肝脏生脂基因表达升高(P＜0.05)，并且成剂量依赖关系;肝脏LPL和PPAR-α在LPS刺激或表达量下降（P＜0.05），其中亚麻油添加组表达量仍然高于猪油和棕榈油组(P＜0.05)，并且亚麻油组高于复合油组（P＜0.05）。　　 综合试验结果表明:(1)饲料中添加油脂改善AA肉仔鸡高温条件下的生产性能、屠宰性能和养分表观利用率，其中复合油脂组(MO)效果最优。(2)亚麻油降低AA肉仔鸡胸肌和腿肌中TC含量，提高IMF含量、嫩度和抗氧化酶活性;亚麻油相对于猪油和棕榈油降低肝脏脂肪酸合成，促进外周脂肪组织脂肪的分解，有利动物减少脂肪沉积;亚麻油可以改善AA肉鸡免疫功能，降低血液炎性水平，且效果与添加量正相关。(3) LPS刺激后引起炎症反应，同时促进外周脂肪的分解代谢，而肝脏的脂肪合成代谢加强。亚麻油相对于猪油和棕榈油降低了LPS引起的炎症反应，同时缓解LPS引起的外周脂肪分解和肝脏脂肪沉积。