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为了更好的利用欧李枝叶中的钙素营养,最大限度的开发欧李的利用价值,本试验采用常用营养指标测定方法对欧李枝叶中营养成分做了测定。试验测定得,欧李叶片中含水量62.0600%,叶绿素含量27.0269mg/g,可溶性糖含量1.9335%,淀粉含量3.4294%,蛋白质含量0.5020mg/g,氨基酸含量1.2003mg/g,脂肪含量1.3833%,钙含量67.1771mg/g;欧李韧皮部中含水量40.8900%,叶绿素含量25.8961mg/g,可溶性糖含量0.5609%,淀粉含量3.4223%,蛋白质含量1.5020mg/g,氨基酸含量1.6541mg/g,脂肪含量1.3820%,钙含量86.5594mg/g;欧李木质部中含水量25.6100%,叶绿素含量10.4250mg/g,可溶性糖含量0.3480%,淀粉含量3.6811%,蛋白质含量0.0670mg/g,氨基酸含量1.7252mg/g,脂肪含量0.7281%,钙含量28.8920mg/g。采用正交与均匀设计两种方法对欧李枝叶中水溶性钙提取条件进行了探讨,考察了不同提取条件下的提取率。得出结论:影响欧李叶片中水溶性钙提取率的因素主次顺序是微波提取时间>水浸提时间>料液比>水浸提温度,最佳提取率为54.7200%,溶出钙36.7626mg/g;影响韧皮部中水溶性钙提取率的主次顺序是水浸提温度>料液比>水浸提时间>微波提取时间,最佳提取率为82.0100%,溶出钙75.0028mg/g;影响木质部中水溶性钙提取率的因素主次顺序是微波提取时间>料液比>水浸提温度>水浸提时间,最佳提取率为82.0100%,溶出钙23.6929mg/g。欧李叶片中水溶性钙的最佳提取条件为:微波提取时间4min,水浸提时间6h,浸提温度100℃,料液比1∶50。欧李韧皮部中水溶性钙的最佳提取条件为:微波提取时间6min,水浸提时间5h,浸提温度70℃,料液比1︰10。欧李木质部中水溶性钙的最佳提取条件为:微波提取时间2min,水浸提时间7h,浸提温度60℃,料液比1∶20。