本研究以福建厦门同安SK4-316品种胡萝卜为原料,研究了胡萝卜素的提取、纯化及微胶囊化。重点研究了各浸提参数对胡萝卜素浸提效果的影响以及微胶囊化工艺条件的优化,并对微胶囊产品特性进行了初步评定,具体结论如下: 1.通过研究原料的粒度、溶剂种类、萃取温度、溶剂用量、时间和提取次数对胡萝卜素提取量的影响得到:1)以胡萝卜干粉为原料提取胡萝卜素,适宜的颗粒大小为80~120目。采用丙酮:氯仿(1:1.5v/v)混合溶液提取胡萝卜干粉中胡萝卜素可以取得很好的提取效果。2)影响提取量大小顺序为:浸提次数>浸提温度>浸提时间>料液比;通过优化试验,得到了胡萝卜素萃取分离的最佳工艺条件:浸提溶剂以1:6料液比加入,在45℃条件下浸提3次,每次浸提60min。此条件下胡萝卜素的提取量1582.66μg/100g。2.用重结晶法制备出胡萝卜素纯品,并对胡萝卜素纯品的基本性质作进一步研究。用高效液相色谱对纯化样品进行了定性和定量分析,结果显示三次重结晶后胡萝卜素纯度为88.56%。3.以β—环糊精为壁材,胡萝卜素植物油为芯材;采用饱和水溶液法制备微胶囊,通过对微胶囊包埋率指标的考察,优选出了胡萝卜素微胶囊化最佳工艺,即胡萝卜素植物油(mL):β—环糊精(g)为1:8,加水量80mL,搅拌时间5h,搅拌温度50℃,搅拌速度1200r/min。经过显微镜成像法和红外光谱法验证,包埋物形成。4.真空加热干燥法和真空冷冻干燥法相比,所得产品的包埋率相近,只是溶解性稍差。从微胶囊产品的应用领域和经济适用的角度综合考虑,本试验选用真空加热干燥法。5.微胶囊产品为乳黄色粉末,颗粒流动性好,微胶囊的包埋率为48.89%,颗粒大小在20um左右,颗粒分散性和溶解性较好,光、热稳定性高,产品含水率3.02%,产品密度为0.5589×103kg/m3,产品质量符合一般微胶囊产品标准准。