油茶籽粕是利用水酶法提取油茶籽油后产生的副产物,对其进行深加工不仅能减少废弃物的排放,还能创造一定的经济价值。本研究是以油茶籽粕为原料,尝试采用酵母菌发酵产酒精,并对糖化和发酵工艺的条件进行了探索和优化。主要结果如下：1、对油茶籽粕的主要成分进行了化学分析,结果为：还原糖1.26%、总糖2.17%、淀粉为17.4%、粗纤维16.9%、粗蛋白1.88%、粗脂肪7.29%、油茶皂素1.74%。2、根据响应面优化试验得到油茶籽粕稀酸水解糖化的最佳工艺条件为：硫酸浓度2.1%,水解温度122℃,水解时间37min,料液比1：5.1,在此条件下水解液中还原糖浓度为66.53mg/mL。3、经单菌发酵初筛试验,以乙醇产量(g/L)和得率(%)为指标,初筛出5株乙醇产量和得率较高的菌株,分别是：啤酒酵母21.2g/L和39%、安琪酵母18.2g/L和38.55%、酿酒酵母(CCIC:1406)22.4%和40.02%、嗜鞣管囊酵母21.7g/L和41.05%以及葡萄酵母16.65g/L和36.95%,按1：1的接种比例进行下一步的混合菌种发酵试验。通过单菌和混菌发酵方式的比较,最终确定了酿酒酵母(CCIC:1406)和嗜鞣管囊酵母(CCIC:1770)的混菌发酵方式,酒精产量达到峰值24.55g/L。当酿酒酵母(CCIC:1406)与嗜鞣管囊酵母(CCIC:1770)以2：1的接种比例接种时,酒精产量为24.3g/L,乙醇得率最高达到44.77%。4、通过响应面法优化工艺条件,得出油茶籽粕水解糖液的最佳发酵工艺参数为：接种量4%,发酵温度29℃,发酵时间52.5h,pH5.7,在此条件下水解糖液中酒精浓度为25.35g/L,乙醇得率最高达到46.11%。