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核桃是我国重要的干果和油料树种,在经济林中占有重要地位。在我国北方冬季易受冻害、病虫害等胁迫,给核桃生产与果实品质带来极其不利的影响。本研究以‘西扶1号’、‘中林1号’、‘香玲’核桃品种为试材,通过叶面喷施20 mg/L亚硒酸钠(单施硒肥)、20 mg/L的亚硒酸钠和2.5 g/L的硫酸锌(硒锌配施)、20 mg/L的亚硒酸钠和2.5g/L的硫酸亚铁(硒铁配施)、清水(CK),通过比较各处理对核桃枝条不同时期保护酶活性、渗透调节物质、酚类物质含量等的变化,以及对果实外观品质、内在品质和矿质元素含量的影响,研究处理对核桃抗逆生理与果实品质的影响。为富硒核桃的生产种植提供理论参考。研究结果如下:1.单施硒肥、硒锌配施和硒铁配施对核桃枝条抗寒生理有显著影响。(1)单施硒肥时,核桃枝条的可溶性糖、可溶性蛋白含量、SOD活性分别较CK极显著提高26.17%、34.58%、35.32%(P<0.01),脯氨酸、MDA含量分别较CK极显著降低56.68%、18.92%(P<0.01),对核桃枝条抗寒性有促进作用;(2)硒锌配施时,枝条可溶性蛋白含量、SOD活性分别较CK极显著提高33.55%、24.89%(P<0.01),POD活性显著提高14.39%(P<0.05),MDA、脯氨酸含量分别较CK极显著降低33.04%、17.25%(P<0.01);(3)硒铁配施时,核桃枝条可溶性糖、SOD活性、Vc含量分别较CK极显著提高20.46%、27.05%、29.61%(P<0.01),可溶性蛋白、脯氨酸含量分别较CK提高6.39%、7.43%,MDA含量较CK降低9.99%。用模糊隶属函数分析法对枝条抗寒生理进行分析,结果表明从强到弱的处理依次为:硒铁配施>硒锌配施>单施硒肥>清水(CK)。2.单施硒肥、硒锌配施和硒铁配施对核桃抗病生理均有显著影响。(1)单施硒肥时,核桃枝条的总酚、黄酮类、单宁、Vc含量、PPO活性分别较CK极显著提高46.00%、102%、24.92%、28.93%、55.25%(P<0.01);(2)硒锌配施时,枝条的总酚、黄酮类、Vc含量、PPO活性分别较CK极显著提高67.56%、95.91%、26.91%、110%,单宁含量较CK提高20.91%;(3)硒铁配施时,枝条黄酮类含量、PPO活性分别较CK极显著提高79.82%、98.47%(P<0.01),总酚、单宁含量分别较CK提高9.93%、17.75%。以总酚、黄酮类、单宁、Vc含量、PPO活性、POD活性6指标为依据,采用模糊隶属函数分析法对抗病生理进行分析,结果表明从强到弱的处理依次为:硒锌配施>硒铁配施>单施硒肥>清水(CK)。3.单施硒肥、硒锌配施和硒铁配施均可改善核桃果实品质,且硒铁配施效果较好。(1)单施硒肥时,核桃果实外观品质中单果重、仁重分别较CK显著提高12.20%~16.60%、5.83%~15.69%(P<0.05);果实内在品质中可溶性糖、总酚含量较CK显著提高12.41%~19.22%、8.17%~16.47%(P<0.05);矿质元素硒、钙、锰元素含量分别较CK极显著提高4.67~7.19倍、49.73%~51.83%、13.65%~51.01%(P<0.01),铜元素含量显著降低3.39%~17.21%(P<0.05)。(2)硒锌配施时,核桃果实单果重较CK显著提高9.01%~14.24%(P<0.05);果实内在品质中可溶性糖、可溶性蛋白、总酚、黄酮类含量分别较CK显著提高12.02%~17.34%、7.12%~27.17%、17.61%~24.19%、16.63%~21.32%(P<0.05);矿质元素中硒、钙元素含量分别较CK极显著提高4.15~10.8倍、21.03%~39.34%(P<0.01),锰、锌元素含量分别较CK显著提高7.55%~32.18%、12.35%~21.13%(P<0.05)。(3)硒铁配施时,核桃果实单果重、仁重分别较CK显著提高7.50%~11.71%、11.51%~18.86%(P<0.05);内在品质中可溶性糖、可溶性蛋白、总酚含量较CK显著提高18.50%~19.10%、19.17%~30.87%、6.52%~16.18%(P<0.05);矿质元素硒、钙、锰含量分别较CK极显著提高1.85~12.65倍、27.52%~50.43%、19.18%~64.90%(P<0.01),铁元素含量较CK显著提高14.35%~26.61%(P<0.05)。用主成分分析法对果实品质进行分析,结果表明核桃果实品质从高到低的处理依次为:硒铁配施>硒锌配施>单施硒肥>清水(CK)。综上所述,叶面喷施硒肥、硒锌配施和硒铁配施,对核桃枝条抗寒生理、抗病生理有促进作用,改善核桃果实品质,且硒铁配施效果最佳。不同处理均可极显著提高核桃果实硒含量。但在安全食用范围内最大限度的提高果实硒含量,以及通过调整铁、锌与硒的配施浓度达到核桃抗逆生理与果实品质的更优效果,有待进一步研究。