沙棘(Hippophae rhamnoides),为胡颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木,其又名酸刺、酸柳、黑刺,主要分布于我国北方和欧亚大陆为中心的20多个国家,我国在山西、陕西、内蒙、青海等地有广泛分布。沙棘果中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸等营养成分以及超氧化歧化酶(SOD)、多酚类、黄酮类等保健功能性生物活性物质。沙棘的利用部位主要是果实,沙棘果可以榨汁、榨油等。在饮料行业,目前开发的产品主要有沙棘汽水、沙棘可乐、沙棘固体饮料(冲剂)等。胡萝卜(Daucus carrot),又称红萝卜或甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上。胡萝卜营养丰富,其中胡萝卜素是重要的营养物质,进入机体后,在酶的作用下经过肝脏及小肠,其中50%变成维生素A,增进血液循环,对美容健肤有独到的作用。本课题利用中国沙棘、胡萝卜为原料,通过分别对酶解榨汁和稳定剂筛选的研究,并且应用正交试验设计合理调配,研制出一种具有独特风味的沙棘、胡萝卜果蔬复合饮料,克服了中国沙棘含酸高,单一加工果汁饮料含汁量低的缺点。试验结果如下：1.确定了果胶酶酶解榨汁的最佳工艺条件：通过对沙棘胡萝卜汁出汁率的测定,确定了沙棘最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为0.025%,酶解时间为2.5h, pH值为2.75,酶解温度为45℃。胡萝卜汁最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为0.03%,酶解时间为2.0h,pH值为6.0,酶解温度为40℃。2.确定了沙棘胡萝卜汁饮料的最佳配方：通过对产品感官风味品评,确定了沙棘胡萝卜饮料的最佳配方为：沙棘原汁含量25%,糖度10%,酸度0.28%。3.确定了沙棘胡萝卜饮料最佳的乳化稳定剂及其用量：通过对产品静止观察,确定了沙棘胡萝卜汁的最佳稳定剂为黄原胶,添加量为0.04%。最佳乳化剂为司盘60,添加量为0.15%。4.通过以上确定了沙棘和胡萝卜汁饮料的最佳工艺流程：沙棘果→分选→清洗→破碎→热处理→酶解→榨汁→粗滤→备用胡萝卜→分选→清洗→切块→热烫→酶解→打浆→粗滤→备用沙棘原汁、胡萝卜原汁→混合→调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→检验→包装→成品