马铃薯薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种主要成分是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒的副产物。近年来，国内马铃薯加工业迅速发展，其中以马铃薯淀粉的生产发展最快。但是，在各企业取得较好发展的同时，污染问题随之产生，其中最突出的是马铃薯薯渣的处理问题。鲜薯渣含水量高，不宜储存、运输，因其蛋白含量低，粗纤维含量高，适口性差，直接作为饲料动物不吃，由于生产季节集中，大量的薯渣堆积，若不及时处理，既占用场地又容易腐败产生恶臭，造成环境污染。经检测马铃薯鲜渣干物质含量为10%左右，干物质中淀粉含量为55.62%，纤维含量为31.93%，蛋白含量为8.32%，灰分含量为3.10%，脂肪含量为0.42%。如果将薯渣利用起来，既可以减少环境污染，又可以充分利用资源。本论文研究了六种马铃薯资源循环利用途径的工艺技术。第一种途径是用薯渣做原料同时制备淀粉糖和膳食纤维。薯渣经酶法液化后过滤分渣，渣经漂白后得膳食纤维，液体继续糖化得淀粉糖，经脱色、离子交换、浓缩或喷粉得到淀粉糖。第二种途径是用薯渣做原料同时制备膳食纤维和酒精。薯渣经酶法液化后过滤，滤渣经漂白后得膳食纤维；液化液用酵母和糖化酶同步糖化发酵，最后得酒精。第三种途径就是用马铃薯渣半固态发酵做饲料蛋白。利用半固态发酵的方法，提高薯渣的蛋白质含量，增加饲料的营养价值跟适口性。用不同的酵母发酵，最后选取最佳的酵母。第四种，将马铃薯渣用耐高温淀粉酶液化后，过滤，固体处理为膳食纤维，液体添加营养成分后，用酒精酵母发酵制备成单细胞蛋白。第五种，将马铃薯渣用耐高温淀粉酶液化后，过滤，固体处理为膳食纤维，液体加入适量糖化酶糖化28h后，添加营养成分后，用酒精酵母发酵制备单细胞蛋白。第六种，将马铃薯渣用耐高温淀粉酶液化后，过滤，固体处理成膳食纤维，液体发酵成酒精后，添加营养成分，用酒精酵母发酵成单细胞蛋白。通过实验研究解决以上六种薯渣利用途径的化学工艺问题，同时确定产物的测定方法，为马铃薯渣资源循环利用提供理论依据。通过比较六种途径的工艺技术可行性和经济效益，可以选择出最佳的利用途径，降低生产成本，增加马铃薯产业的经济效益和社会效益。最终研究发现第三种方法是比较经济可行的方法，其耗能低，工艺简单，整体成本比其他方法低很多，而且能得到蛋白含量高的单细胞蛋白饲料。