随着我国经济迅速发展,人民生活水平不断提高,市场对鲜果的需求量逐年增加,数量和价格已经不再是消费者选择鲜果唯一标准,鲜果的质量和安全也收到消费者重视,因此对鲜果供应链运作提出了较高的要求。目前我国鲜果流通体系已经基本形成,但是,鲜果供应链运作水平较低,流通成本高,流通效率低等境况仍然没有得到根本性的改善。对此,本文以控制损耗为切入点,以降低供应链损耗和增加利润为目标,进行鲜果供应链运作优化。首先,界定鲜果损耗内涵,将其分为新鲜度损耗和实体数量损耗两部分。分析国内鲜果生产、消费及损耗现状并归纳鲜果主要流通渠道。其次,通过分析鲜果自身结构、贮藏条件和对运输要求等对鲜果损耗速率的影响,将鲜果分为快速变质鲜果、中速变质鲜果和慢速变质鲜果三大类,并将供应链优化对象界定为：流通渠道、营销策略和物流运作。接着,针对快速变质鲜果,以控制时间和损耗为指导思想,提出了通过改变营销策略缓解流通中高损耗问题；在流通渠道方面,提出通过依托流通企业的一体化的渠道运作模式降低流通损耗。在物流运作方面,通过建立定量模型,分析供应链在在不同损耗控制策略下系统的利润和损耗情况,并得出在损耗控制策略方面的优化建议。再次,针对中速变质鲜果,在综合权衡时间、成本和损耗的情况下,在营销策略方面提出通过反季节上市的策略；在流通渠道方面,对依托批发市场的流通模式进行优化；在物流运作方面,考虑运输过程中的新鲜度损耗,建立成本约束下时间最短目标函数,研究供应链运输方式选择问题。最后,针对慢速变质鲜果,以控制成本为指导思想,在流通渠道和营销方面,提出采用与中速变质相同的优化方式,在物流运作方面,建立时间约束下成本最低的目标函数,研究供应链运输方式的选择问题。