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本文对紫色红曲霉(Monascus purpureus)、烟色红曲霉(Monascu fuliginosua Sato)及紫色红曲霉经紫外诱变后筛选得到的白色突变株W1(Monascus purpureus mutant W1)以大米和豆粕为主要原料进行液态和固态发酵,并检测这三种红曲霉在发酵过程所产生的酸性蛋白酶的酶活力,比较这三种红曲霉在发酵过程所产生的酸性蛋白酶的最大酶活,结果表明无论采用液态发酵还是固态发酵,白色突变株都表现出较强的生产酸性蛋白酶的能力,因此,选用紫色红曲霉白色突变株作为酸性