随着经济的快速发展和人们生活品质的提高,生鲜产品已经成为大众日常生活中的刚需商品,具备购买频次高、用户粘性大、市场需求高等特点。近几年在新冠疫情反复出现的社会背景下,居民无接触购买日常生活用品的民生问题显得尤为重要,这推动了社区电商和社区团购等生鲜产品新零售模式的发展,其采用“今日线上下单+次日自提”的经营模式,有效解决了居民购买日常生活用品的最后一公里配送问题,因此其订单量呈现爆发式增长。与此同时,大量互联网资本涌入生鲜行业开展社区电商或社区团购业务来抢占生鲜市场份额。然而面对多种经营模式,生鲜产品供应链中的供应商和零售商如何进行选择才能实现利润最大化呢?在经营过程中又该如何制定经营策略才能实现生鲜产品供应链的长久和稳定发展呢?基于以上社会背景和生鲜产品行业发展状况,本文主要研究一条包括零售商和供应商的二级生鲜产品供应链,首先根据考虑了消费者保鲜和服务敏感度的消费者效用函数得到需求函数,然后分别构建集中和分散决策下关于传统双渠道模式、社区电商模式、社区团购模式三种经营模式的Stacklberg博弈数学模型,再通过逆向归纳法求解得到最优经营策略,主要包括最优定价、最优保鲜水平、最大市场需求和最优利润,并对其进行重要参数分析。最后,针对三种经营模式的最优经营策略展开数值仿真分析,分别研究消费者保鲜敏感度、服务敏感度和供应商支付的佣金比例的影响。本文主要得到以下几个研究结论:1.在集中和分散决策下,传统双渠道、社区电商、社区团购三种运营模式的零售商利润、供应商利润和供应链利润与消费者对生鲜产品保鲜水平的敏感度呈正相关,而与消费者到线下渠道购买生鲜产品的麻烦成本呈负相关。2.当供应商支付的佣金比例较低时,集中决策下,社区电商和社区团购模式的供应链整体利润与消费者的服务敏感度成正相关;分散决策下,消费者服务敏感度越高,零售商利润越低,供应商利润越高。3.当供应商支付的佣金比例越低,消费者的保鲜敏感度和服务敏感度越高时,在集中决策下,三种运营模式的选择顺序为社区团购模式最优,其次是双渠道模式,最后是社区电商模式;在分散模式下,对于供应商而言,其选择顺序为社区团购模式最优,其次是双渠道模式,最后是社区电商模式,而对于零售商而言,其选择顺序为双渠道模式最优,其次是社区团购模式,最后是社区电商模式。因此,本文建议集中决策和分散决策下供应商和零售商都可展开合作优先选择社区团购模式,以达到更高的利润。