【摘 要】
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糖醇作为一种多羟基甜味剂,可以稳定球型蛋白质的天然结构,已广泛应用于无糖饮料、保健食品和制药工业中。小分子肽是血管的主要成分,能有效预防高血脂和高血压。因此,糖醇在小分子肽—双甘肽水溶液中体积与黏度性质的研究具有重要意义。利用U形振动管密度计和乌氏毛细管黏度计测量了（293.15～333.15）K温度范围内麦芽糖醇、乳糖醇、内消旋-赤藓糖醇、木糖醇和D-山梨糖醇在双甘肽水溶液中的密度与黏度。基于溶
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糖醇作为一种多羟基甜味剂,可以稳定球型蛋白质的天然结构,已广泛应用于无糖饮料、保健食品和制药工业中。小分子肽是血管的主要成分,能有效预防高血脂和高血压。因此,糖醇在小分子肽—双甘肽水溶液中体积与黏度性质的研究具有重要意义。利用U形振动管密度计和乌氏毛细管黏度计测量了（293.15～333.15）K温度范围内麦芽糖醇、乳糖醇、内消旋-赤藓糖醇、木糖醇和D-山梨糖醇在双甘肽水溶液中的密度与黏度。基于溶液的密度计算了二元溶液和三元溶液的表观摩尔体积（Vφ）、极限偏摩尔体积（Vφ ~0）和极限迁移偏摩尔体积(（?）trVφ~0)。通过黏度数据获得了黏度B系数,并计算了每摩尔溶剂、溶质的流动活化自由能(（?）μ10≠、（?）μ2 0≠)和水合数（ns）。基于共球交盖模型分析了极限迁移偏摩尔体积。根据过渡态理论,分析了溶液的流动活化自由能。对溶液的体积性质和黏度性质的分析表明,溶液中糖醇与双甘肽分子间的离子-亲水相互作用占主导地位,并且糖醇在双甘肽水溶液中起到结构构建的作用。采用基团贡献法对麦芽糖醇、乳糖醇、内消旋-赤藓糖醇、木糖醇和D-山梨糖醇水溶液的密度和黏度进行了分析。五种糖醇的基团可划分为羟基（-OH）、亚甲基（-CH2-）、手性碳（（?）CR3）和（···CR3）、醚基（-O-）五种基团。基于实验数据与文献值获得了这五种基团对密度和黏度的贡献值。
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