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我国的苹果产量居世界第一位，每年应用于果汁加工的苹果有上千万吨，相应产生大量皮渣废弃物，长时间以来皮渣中的苹果籽都得不到利用。苹果籽油是一种以高不饱和脂肪酸为主的油脂，可以直接用于化妆品及医药用品，产品附加值价值很高。因此，为了开发苹果籽油这一新资源，本文对苹果籽油提取方法进行了研究。（1）溶剂萃取法提取苹果籽油在筛选出正己烷为最佳提取溶剂的基础上，研究了提取时间、提取温度和液固比对溶剂萃取法提取苹果籽油提取率的影响，研究发现提取时间、提取温度和液固比对苹果籽油提取率均有显著影响，其中提取时间影响最大，其次为液固比。应用二次旋转回归正交法确立最佳提取工艺为提取时间7.3h，液固比3∶1，温度30℃，得到苹果籽油最大提取率为89.48％。同时得到提取模型，Y=-438.424+29.06327×t+52.08819×R+77.52558×T-2.040902×t×t-8.387195×R×R-4.339002×T×T（注：Y为油脂提取率，R为液固比，t为萃取时间，T为提取温度）方差分析结果表明模型高度拟合(P失拟＞0.05)。（2）水浸提法提取苹果籽油运用单因素最优条件组合，得到水浸提法提取苹果籽油的最优工艺参数为：过筛目数为60目，浸泡温度为60℃，浸泡时间为5h，溶液pH值为11.0，液固比5∶1，油脂提取率为35.5％。（3）水酶法提取苹果籽油在水浸提法提取苹果籽油体系中添加蛋白酶，研究了溶液pH值、提取温度和提取时间对溶剂提取法提取苹果籽油提取率的影响，研究发现溶液pH值、提取温度和提取时间对苹果籽油提取率均有显著影响，其中提取时间影响最大，其次为提取温度。应用二次旋转回归正交法确立最佳提取工艺为pH值9.0，提取温度60℃，提取时间为115.23min，得到苹果籽油最大提取率为75.44％。同时得到Y=500.4+60.88129×pH+8.920814×T+0.497104×t-3.39348×pH×pH-0.072295×T×T-0.002121×t×t的提取模型，方差分析结果表明模型高度拟合(P失拟＞0.05)。（4）酶辅助三相法（enzyme-assistant three phase partitioning，EATPP）提取苹果籽油结合溶剂提取法、水浸提法和水酶法对苹果籽油进行提取，研究酶辅助三相法提取苹果籽油工艺。在溶液pH值9.0，alcalase蛋白酶加入量1％（mL／g），水浴温度60℃、时间115.23min条件下，添加30％（w／v）硫酸铵和1∶1（w／v）正已烷后苹果籽油的提取率为85.5％。综合以上研究，四种提取方法中各有优缺点。溶剂萃取法提取率最高，为89.48％；水浸提法最安全，但提取率最低，35.5％。通过添加蛋白酶可以大幅度提高提取率达75.44％；在此基础上，运用EATPP法可以将提取率提高到85.5％，既提高了提取率，又减少有机溶剂用量，收到环保效益。