南果梨是辽宁的特产水果,通常在9月上中旬采收,无论鲜食还是加工成果汁味道均佳,深受广大消费者喜爱。冷藏是南果梨比较常见的贮藏方式,可以有效延长南果梨的贮藏时间,但是南果梨经过长期的冷藏后,常温货架期间果皮很容易发生褐变,影响了南果梨的商品价值。其中成熟度可能是影响南果梨冷藏后果皮褐变的重要原因。1-MCP处理可以降低南果梨冷藏后货架期果皮褐变的发生,但是如果果实的成熟度过低,会影响冷藏后货架期果皮的正常转色,影响上市销售时间。贮前适当预熟可以加快南果梨冷藏后的后熟进程,减轻果皮褐变。因此考虑能否将采收成熟度、1-MCP处理、贮前预熟相结合,从而延长南果梨冷藏后的货架期,减轻果皮的褐变。本文以南果梨为试材,综合研究了采收成熟度、1-MCP结合贮前预熟对南果梨冷藏后货架期果皮褐变的影响(盛花后120、125、130、135d四个成熟度分别对应成熟度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、1-MCP处理后的果实预熟时间分别为0d、5d、10d)主要研究结果如下：(1)随着采收成熟度的提高,果实中营养物质积累增加,但是成熟度高的果实呼吸、乙烯代谢旺盛,造成果实硬度下降较快,果实腐烂严重,POD活性下降较快、LOX活性升高导致不饱和脂肪酸含量急剧下降,果实膜脂过氧化严重,膜脂过氧化产物MDA含量迅速升高,脯氨酸含量随之增加,细胞膜相对电导率升高,引起PPO活性的增强,总酚含量降低,最终导致成熟度高的果实褐变指数更高,果皮褐变更严重。成熟度Ⅰ果实可滴定酸含量在货架第6d后急剧下降,还原糖和可溶性固形物含量一直处于较低水平,品质较差。综合考虑成熟度Ⅱ和成熟度Ⅲ的果实较适合长期贮藏。(2)通过对各成熟度南果梨冷藏180d后出库当天及货架第6d的细胞超微结构的分析表明：出库当天成熟度Ⅰ、成熟度Ⅱ和成熟度Ⅲ果皮细胞的超微结构差异不明显,成熟度Ⅳ果实进入完熟,果皮细胞的叶绿体开始变形。冷藏180d后货架期第6d,成熟度Ⅰ果实果皮细胞壁不均匀加厚,成熟度Ⅱ与成熟度Ⅲ果皮细胞间隙增大,细胞器结构被破坏,但是细胞壁骨架仍然存在,成熟度Ⅳ果皮相邻细胞中胶层溶解,细胞出现空腔化,细胞膜结构破坏,成熟度越高果皮细胞结构被破坏的越严重,果皮褐变越严重。(3)1-MCP处理结合贮前预熟能够明显降低南果梨冷藏后货架期果皮和果柄褐变指数,显著降低了各成熟度南果梨呼吸强度和乙烯释放量,将呼吸和乙烯高峰出现的时间推迟了9d。1-MCP处理结合贮前预熟能延缓南果梨可溶性固形物的上升和可滴定酸含量下降的速度,抑制了南果梨果实腐烂的发生和硬度的下降,将冷藏6个月南果梨的常温货架期从12d延长到了20d。1-MCP处理结合贮前预熟抑制南果梨PPO和LOX活性的上升,从而延缓了果皮中总酚及不饱和脂肪酸含量的下降速度,抑制了细胞膜相对电导率和MDA、脯氨酸含量的上升,延缓了POD活性的下降,降低了膜脂过氧化程度。(4)1-MCP处理后不同预熟时间对南果梨的作用效果：抑制POD活性、总酚含量、硬度下降和MDA、腐败率、脯氨酸含量上升效果均为贮前预熟0d和5d好于10d。抑制果皮褐变指数、细胞膜相对电导率上升和可滴定酸下降效果均为贮前预熟5d好于0d和10d。但是贮前预熟0d的果实冷藏后常温货架期间果皮不能很好转色,影响果实上市销售时间,所以综合考虑1-MCP处理后贮前预熟5d的果实适合长期贮藏。综上所述,南果梨果皮的褐变与采收成熟度关系密切,成熟度高的果实果皮更容易发生褐变,成熟度过低的果实品质较差。所以选择盛花期125d的南果梨,经0.75μl/L的1-MCP处理后预熟5d可以延长南果梨冷藏后的货架期,减轻了冷藏后果皮的褐变,保证果实品质,提高商品价值。