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油茶(camellia oleifera Abel)属山茶科山茶属的常绿小乔木或灌木，是我国特有的木本食用油料树种。本课题采用紫外分光光度法(UV)、高效液相法(HPLC)及气相法(GC)等对14种不同产地油茶的含油率、蛋白含量、粗多糖含量、维生素E含量、角鲨烯含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力及脂肪酸含量组成进行定性定量分析。结果表明:14种批次油茶的含油率、蛋白含量、粗多糖含量、维生素E含量、角鲨烯含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力范围依次为23.73-59.88％、7.91-15.91％、17.62-36.16％、0.0071-0.0176％、0.0029-0.0121％及30000-40000 U/g;14种不同产地的油茶籽油均含有油酸、亚油酸、w3-亚油酸、棕榈油酸及顺11-20碳烯酸等不饱和脂肪酸和棕榈酸、花生酸及硬脂酸等饱和脂肪酸;其中14批次油茶籽油的油酸、亚油酸、w3-亚油酸、棕榈油酸、顺11-20碳烯酸、棕榈酸、花生酸及硬脂酸的平均含量分别为80.1％、8.0％、0.4％、0.08％、0.6％、8.2％、0.02％及2.2％。这为后期推广油茶种植，筛选高产优质的优良油茶提供参考，也为油茶的进一步开发利用提供理论依据。 黄酮是油茶中的主要物质，目前已引起广泛关注。本课题采用响应面优化提取油茶中总黄酮。在单因素基础上，选择以超声辅助提取的方式，以提取时间，液料比及乙醇浓度为考察因素，采用Box-Benhnken中心组合实验设计，得到最佳的提取条件为提取时间46 min、液料比45 ml/g及乙醇浓度63％，在此条件下对油茶中总黄酮进行提取得到总黄酮含量为1.587±0.016％。在此提取优化条件下，依次测定了不同产地油茶的总黄酮含量，结果表明14种油茶茶粕中总黄酮含量约为1.33％，而种壳中总黄酮含量为5.07％。这些为后期油茶中黄酮的开发利用提供借鉴。