猪肉是人类的主要食物和重要营养来源。中国是全球最大的猪肉生产大国和消费大国,但猪肉质量安全水平相对较低,既影响了国内消费者的身心健康又制约着猪肉产业国际竞争力提升。实施供应链管理,构建由适度规模养猪场、大中型核心企业和超市组成的优质猪肉供应链是解决这一问题的有效途径。核心企业质量安全控制能力建设是优质猪肉供应链管理的核心。本文在大量查阅分析国内外相关文献、研究前期相关课题、走访有关专家以及实地调研基础上,综合运用要素分析、实证分析和综合评价等方法,重点从概念与形成机制、实证分析、综合评价和对策建议等4方面,研究了优质猪肉供应链核心企业质量安全控制能力问题。概念解释和形成机制剖析是本文研究的理论部分。在简述优质猪肉与优质猪肉供应链的基础上,提出并论证了核心企业质量安全控制能力的概念、构成及其形成机制。研究结果表明:优质猪肉供应链核心企业质量安全控制能力是确保猪肉质量安全的一种能力束,包括事前控制能力、事中控制和事后控制等三种基本能力。优质猪肉供应链核心企业质量安全控制能力形成,是一个在动力机制、传导机制、实现机制、促进-保障机制和激励-约束机制等5大机制既独立发挥作用又相互协作下的过程。把握现实状况、分析存在问题是本文研究的实证部分。利用来自于6个省份的336份调查问卷,分析了优质猪肉供应链核心企业质量安全控制的行为与能力建设状况。研究结果表明:受访核心企业对质量安全控制能力的认识较为深入,并能准确把握该能力的重要性程度及关键影响因素;受访核心企业基本都已初步形成自身的质量安全控制能力,但是由于多方面原因,各个企业间质量安全控制能力的强弱不同;受访核心企业虽已形成自身质量安全控制能力,但在信息能力、投入品质量安全控制能力、合作监督能力和事故处理能力等方面需要进一步加强和提高。综合评价是本文研究的方法与案例分析部分。基于优质猪肉供应链核心企业质量安全控制能力的构成与形成机制,设计出了评价核心企业质量安全控制能力的指标体系,包括3个准则层指标、8个基本指标、19个具体指标层和53个因素指标;利用层次分析法(AHP)和实际调查结果确定层次指标的权重;利用模糊隶属函数确定因素指标层的评价值,利用加权平均法确定综合评价值;最后,以肥城银宝集团、临沂新程金罗公司和诸城得利斯公司为例,应用模糊综合评价方法的科学性和有效性。研究表明:肥城银宝集团、临沂新程金罗公司和诸城得利斯公司质量安全控制能力的综合评价值分别为0.7012、0.7311、0.8855,即三家企业中,诸城得利斯公司的质量安全控制能力最强,临沂新程金锣公司次之,肥城银宝公司质量安全控制能力最弱。对策建议是本文研究的落脚点。研究前文的理论分析、实证分析和典型案例分析结果,从核心企业、上下游节点企业和第三媒介等三个层面提出了提升优质猪肉供应链中核心企业质量安全控制能力的对策建议。为进一步提升优质猪肉供应链核心企业质量安全控制能力,核心企业应引入高水平高技能人才、对投入品渠道加强管理,提高集中度、完善质量安全监管体系和认证;养猪场应实行适度规模标准化养殖、生猪人性化饲养来促进和保障核心企业质控能力建设;核心企业应推动超市对相关理论、知识和业务技能的学习与培训,提高其实施良好质量安全行为的能力;政府应加大食品质量安全标准和相关法规的执行力度,监督与保障核心企业改善猪肉质量、严格控制猪肉质量安全;核心企业协会应制定行业准则和规范,约束和规范企业质量安全行为;媒体、传媒(报纸、刊物、广播、电视等)对核心企业质控能力监督和曝光,保障核心企业加强自身质控能力的建设和提升。