食品药品是人类赖以生存和发展的基础，食品药品安全问题向来是人们关注的热点。合成色素为食品添加剂中的一种，是引起食品污染的来源之一，这些偶氮化合物已被很多国际组织提出可能有致癌的作用,因此，各国对食用合成色素的使用种类和限量都有严格限制。工业染料禁用于食品中，但是一些商家为了谋取利益，在食品中滥用合成色素，甚至把某些工业染料添加到食品中。工业染料通常具有致畸、致癌、致突变等副作用，严令禁止在食品加工中使用，所以没有制定安全摄入量。国家的检测机构在检验食品药品时不可能对法定范围以外的成千上百种工业染料进行常规抽查，形成检测上的漏洞。　　本文以食品药品安全为宗旨，人民生命健康为目标，介绍了现代分离技术高效液相色谱和质谱法在合成色素胭脂红和化工染料检测方面的应用。同时还对新的样品前处理方法进行了改进。　　本论文共包含四部分，第一部分建立了 HPLC-DAD法测定熟肉制品中非法添加物胭脂红的含量。样品参照国标法用聚酰胺吸附后洗脱净化浓缩后进样，胭脂红的最低检测限为8.3mg/kg，回收率在101.31％，相对标准偏差（RSD）在1.09%，该方法可以满足肉制品中胭脂红测定要求。　　第二部分建立了辣椒制品中非法添加罗丹明B和苏丹红Ⅰ的检测方法研究。分别采用荧光检测器和二极管阵列检测器测定，两种非法添加物的最低检测限分别为0.00041mg/kg、0.51mg/kg，回收率为：97.16%、102.13%，相对标准偏差（RSD）在1.74%、0.88%。该方法具有简单、灵敏度高、速度快等优点。　　第三部分建立了HPLC-DAD法测定红色药用胶囊和糖衣片中胭脂红的方法。测定结果表明，胭脂红在红色的药用胶囊和红色糖衣片中的添加率为100%，且加入量没有相关法规规定限度，回收率分别为：96.96%、91.97%；相对标准偏差为1.74%、0.46%；最低检测限为0.61mg/kg，该方法具有简单、快速、准确的特点。　　第四部分建立质谱法定性阳性样中胭脂红和罗丹明B，采用直接进样方式，分别进行质谱定性研究，整理数据，为丰富完善质谱库提供依据。