脂肪酶作为一种具有反应条件温和,同时具有较高的区域选择性和无环境污染以及低能耗等特点的生物催化剂,目前已经被广泛应用在生物能源、医药卫生、食品以及有机合成等领域中,它可以作为一种解决人类目前面临的能源消耗大,资源匮乏以及环境污染等问题的有效手段。本文主要研究了南极假丝酵母脂肪酶B催化的化学反应。本论文首先对脂肪酶催化合成单甘酯的反应进行了研究,其反应底物为甘油和月桂酸,介质为叔丁醇,通过该方法进行实验研究得出了合成月桂酸单甘酯的最佳反应条件：酶占甘油重的12%；叔丁醇添加量与甘油的重量比为1：1；甘油与月桂酸的摩尔比3：1；反应温度50℃；通过1.5h反应月桂酸单甘酯的含量达到70%以上。同时证明了：叔丁醇作为反应溶剂,更加有利于月桂酸单甘酯的合成。叔丁醇的添加量和底物摩尔比对合成单甘酯的选择性起着至关重要的作用,但温度对单甘酯选择性合成没有很大的影响。其次研究了以乙酸乙烯酯和正癸醇为底物合成乙酸癸酯香料的连续反应,得出酶催化生产乙酸癸酯的最佳连续化反应条件为：反应温度40℃；底物摩尔比(乙酸乙烯酯和正丁醇)1：1；反应液流量1.98mL／min(即保留时间为1.3min)。反应速率极快,反应生成乙酸癸酯的转化率达到了96%以上。最后,本文首次研究了利用蒸汽渗透膜技术除水的方法合成单甘酯的反应,研究发现,温度为70℃的条件下,在使用膜除水合成单甘酯的反应中,叔丁醇与甘油的重量比为1,酶占甘油重的10%时,转化率能达到了92%,远远高于相同条件下不加膜合成单甘酯的反应。本文还研究了在叔丁醇体系中添加适量的正己烷对合成单甘酯的影响,其转化率要比不使用膜除水高7%左右。