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胡麻油中含有大量的不饱和脂肪酸,容易氧化变质。本研究旨在优化正己烷提取胡麻油的最佳工艺,对正己烷提取的胡麻油和冷榨胡麻油进行精炼,研究温度、光照、空气以及抗氧化剂及其增效剂对胡麻油过氧化值的影响,为延缓胡麻油的氧化变质提供理论依据。研究结果如下：1.以胡麻籽为原料,研究料液比、浸提时间、浸提温度对胡麻油得率的影响。结果表明：在浸提温度60℃,料液比1：14,浸提时间70min的条件下,胡麻油的得率达到42.82%,在此试验条件下,胡麻油的提取率达到97.38%。2.本研究探讨了冷榨胡麻油精炼的工艺条件,在此工艺条件下对正己烷提取的胡麻油进行精炼,结论如下：(1)冷榨胡麻油脱胶的最佳工艺参数为：在脱胶温度为65。C,脱胶时间为30min,磷酸添加量为0.5%,水的添加量为3.0%的条件下,冷榨胡麻油的脱胶率为84.19%。在此工艺条件下,对正己烷提取的胡麻油进行脱胶,脱胶率为82.16%。(2)冷榨胡麻油脱酸的最佳工艺参数为：在超碱量为0.25%,NaOH质量分数为14%,碱炼温度为55℃,碱炼时间为30min的条件下,冷榨胡麻油的脱酸率为85.10%。在此工艺条件下,对正己烷提取的胡麻油进行脱酸,脱酸率为84.2%。(3)冷榨胡麻油脱色的最佳工艺参数为：在活性炭用量为6%,脱色温度为70℃,脱色时间为35min的条件下,冷榨胡麻油的脱色率为80.16%。在此工艺条件下,对正己烷提取的胡麻油进行脱色,脱色率为77.73%。3.温度、光照和氧气对胡麻油的过氧化值都有着很大的影响。将胡麻油分别置于三个不同的温度条件下,温度越高,胡麻油的过氧化值升高的越快。光照和空气对胡麻油的过氧化值也有着一定的影响,敞口和密闭条件下,敞口存放的胡麻油过氧化值上升较快;曝光和避光条件下,曝光存放的胡麻油的过氧化值上升的较快。4.采用Schaal烘箱法研究了叔丁基对苯二酚(TBHQ)茶多酚(TP)和生育酚(VE)对胡麻油抗氧化效果的影响。结果表明,这三种抗氧化剂对胡麻油都具有一定的抗氧化效果,其抗氧化效果依次为：TP>TBHQ>VEo添加增效剂后,TBHQ和TP的抗氧化效果明显增加。在延缓胡麻油氧化变质时,可以选用在胡麻油中添加0.02%TBHQ+0.02%CA或者0.02%TP+0.02%VC。