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生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如糖类、氨基酸、脂类、钙、铁、锌、磷、姜辣素等，具有很好的保健功能。本实验以莱芜生姜为原料，对姜汁浸提工艺和姜汁复合饮料的配方进行了研究，实验以感官评价为评价指标，通过单因素试验与正交试验，确定姜汁浸提的最佳工艺条件与姜汁饮料的最佳配方，开发出一系列风味独特的姜汁复合饮料，改善了姜汁的品质，丰富了姜汁饮料的种类，对姜汁复合饮料的工业化生产具有重要的现实意义和指导意义，为工业化生产提供可靠的理论依据。（1）姜汁浸提的最佳工艺条件为生姜（含水量87%）与纯净水的料液比1:4，护色剂柠檬酸添加量0.2g/100mL、75℃条件下浸提1h。此条件下所得姜汁的外观与风味最佳，品质最高。（2）姜汁蔗糖饮料的最佳组合为姜汁添加量25mL，柠檬酸添加量0.10g，蔗糖添加量9g，所得饮料呈浅黄色、甜酸适宜、具有生姜特有的色香味，感官评分为85分，可溶性固形物含量为9.2%，总酸含量为2.24g/kg，符合标准Q/YXB0003S-2012（可溶性固形物≥2.5%，总酸含量≥0.6g/kg）。（3）姜汁红糖饮料的最佳组合为红糖添加量9g，姜汁添加量16mL，柠檬酸添加量0.20g，所得饮料色泽明亮、呈棕红色、均匀一致、甜酸适宜、具有生姜和红糖特有的色香味，感官评分为84分，可溶性固形物含量为9.0%，总酸含量为7.24g/kg，符合标准Q/YXB0003S-2012（可溶性固形物≥2.5%，总酸含量≥0.6g/kg）。（4）姜汁红枣饮料的最佳组合为姜汁添加量20mL，柠檬酸添加量0.10g，红枣汁添加量55mL，蔗糖添加量5g，所得饮料色泽明亮、呈棕红色、半透明且均匀一致、甜酸适宜、具有生姜和红枣特有的色香味，感官评分为86分，可溶性固形物含量为9.9%，总酸含量为2.51g/kg，符合标准Q/YXB0003S-2012（可溶性固形物≥2.5%，总酸含量≥0.6g/kg）。（5）姜汁甘草饮料的最佳组合为姜汁添加量20mL，柠檬酸添加量0.10g，甘草汁添加量45mL，蔗糖添加量5g，所得饮料色泽明亮、呈浅黄色、均匀一致、甜酸适宜、具有生姜和甘草特有的色香味，感官评分为87分，可溶性固形物含量为5.3%，总酸含量为1.73g/kg，符合标准Q/YXB0003S—2012（可溶性固形物≥2.5%，总酸含量≥0.6g/kg）。