烷氧基甘油（AKGs）可提高机体的免疫力，清除细胞内的自由基，并且能够抗癌防癌，降低放化疗引起的损伤。AKGs根据其醚键连接的烷链长度及饱和度不同可分为多种，不同种类的AKGs其活性功能也存在差异，有研究表明，十八一烯烷氧基甘油（C18:1-AKG）和十六一烯烷氧基甘油（C16:1-AKG）与其他种类AKGs相比具有更高的抗癌防癌活性。AKGs来源广泛，其中鲨鱼肝油是其目前最主要的来源，目前市售主流鲨鱼肝油中AKGs含量约为20%。除鲨鱼肝油外，AKGs产品还包括化学合成的鲨肝醇片（C18:0-AKG），主要用于各种原因引起的白细胞减少症，但化学合成的AKGs产品，存在活性功效较低等问题。由于目前缺乏成熟可用的AKGs富集工艺，加之不同种类鲨鱼肝油中AKGs含量存在差异，许多生产厂家将鲨鱼肝油提取角鲨烯后，将剩余低AKGs含量的鲨鱼肝油废弃，造成了资源的浪费。本文的研究目的就是对废弃鲨鱼肝油中的AKGs进行分析、富集，提高废弃鲨鱼肝油的附加值，实现对鲨鱼肝油资源的高值化利用。针对本文的研究目的，开展了以下几方面的工作：首先对脱角鲨烯的鲨鱼肝油进行相关脂质组成分析，对鲨鱼肝油及AKGs的其他来源（三种海产资源和三种乳品资源）中的AKGs进行检测分析；然后结合乙酯化反应和分子蒸馏技术建立了富集鲨鱼肝油中AKGs的方法。主要研究结果如下：1.鲨鱼肝油脂质组成中，多不饱和脂肪酸含量达51%，其中DHA和EPA含量分别为11.0%和8.9%；不皂化物含量为8.03%，AKGs含量为5.3%。脂质组成结果表明该鲨鱼肝油可作为富集AKGs的原料及n-3系多不饱和脂肪酸的来源，值得进一步开发利用，以实现对鲨鱼肝油资源的高效利用。2.通过薄层色谱法和硅烷化衍生结合气相色谱-质谱法对鲨鱼肝油和其余几种来源的AKGs进行了分析检测：（1）在鲨鱼肝油中检测出14种AKGs，其中以C18:1-AKG含量最高，为43.76%，其次为C16:0-AKG（22.99%）和C18:0-AKG（16.21%）；不饱和烷氧基甘油比例达53.41%；以上结果表明鲨鱼肝油中具有显著活性的AKGs含量较高，组成较优，是非常值得开发利用的AKGs资源。（2）在海星脂质、海鳗鱼油、金枪鱼油中分别检测出11、7、7种AKGs，主要以C18:0-AKG和C16:0-AKG为主，与鲨鱼肝油相比，海鳗和金枪鱼油中C14:0-AKG和C16:1-AKG含量都较高；在母乳、牛奶、奶粉脂质分别检测出7、3、3种烷氧基甘油，母乳和牛奶中均以C18:1-AKG为主，分别为41.03%和46.17%；奶粉中以C16:0-AKG含量最高，为39.83%；以上结果表明，海产资源和乳品资源中，AKGs组成差异较大，根据不同需要可以进行相应的开发利用，以上结果可作为寻求AKGs新来源的理论依据。3.通过乙酯化反应将DEAKGs还原为AKGs，并对该乙酯化反应进行了研究。通过单因素及正交实验考察了各反应因素对鲨鱼肝油乙酯化的影响，得到最优反应条件为：反应时间2h、醇油比6:1、催化剂浓度1%、反应温度为50℃，在最优条件下反应，鲨鱼肝油的乙酯化率为88.65%；扩大反应规模，酯化率略有下降，为85.28%。通过该乙酯化反应，将烷氧基甘油酯、甘油三酯还原为烷氧基甘油和甘油，为接下来的纯化富集奠定基础。4.基于分子蒸馏技术，考察了各反应因素对分子蒸馏富集AKGs的影响，建立了分子蒸馏技术富集AKGs的方法。得到最佳反应条件：加热温度120℃、进料速度2mL/min、刮板转速150rpm，在此条件下反应，得到的重相组分比例为16.7%，AKGs含量为22.9%，其中具有显著功效的AKGs含量达51.72%，AKGs回收率为72%。通过该分子蒸馏技术，对鲨鱼肝油中的AKGs进行了富集，实现了鲨鱼肝油的高值化利用。