针对优质肉鸡育种和开发中肉质评定、育种目标、育种方法以及选择方案等环节存在的不足,本研究主要做了四个方面的工作:肉质评价和肉质指数的制定;优质肉鸡育种目标的研究;配套系杂交繁育体系的构建和优化;配套系选择方案的研究,旨在从经济学和育种学相结合探讨适合于优质肉鸡育种的最优策略,力求为生产实践中优质肉鸡选育提供理论基础和技术支持。本研究主要得到如下结论:（1）以四川省畜牧科学研究院与四川省大恒家禽育种公司培养的5个纯系为研究材料,首先对影响肉质的8个指标进行了聚类分析,筛选出4个典型性状,分别是粗脂肪含量（CP）、pH、肌纤维密度（MFN）及滴水损失率（DLR）,然后采用这4个性状借助改进的主成分分析（IPCE）对10个系别的优质鸡肉质进行了综合评价,总体上S01系肉质最好,S03系次之,而D99系肉质最差,由于性别因素对肉质的影响,各系内母鸡肉质均高于公鸡,根据肉质的优劣顺序对集,利用多维偏好线性规划（LINMAP）推导出4个典型性状的权重,进而制定了优质鸡的肉质指数MQI:MQI₁=0.5400CP+0.3953pH+0.6110MFN-0.5463DLR;MQI₂=0.2581CP+0.1888pH+0.2920MFN+0.2611DLR,并分析确定了MQI的取值范围。通过肉质指数可以方便地对优质鸡肉质进行评价,同时在制订综合育种指数或者育种目标评估时,可将肉质指数作为一个独立的性状值与其它性状同步纳入。（2）重点从优质肉鸡生产中扩繁群、孵化阶段、商品代及加工处理几个阶段着手,结合育种实际确定了优质肉鸡育种的肉质、繁殖、生产三类7个目标性状:肉质性状、年产蛋量、受精率、孵化率、出栏体重、饲料转化率和产肉性能,利用边际利润法推导了生产和繁殖类性状的边际效益,而肉质性状的边际效益则是假设肉质指数服从正态分布,优质肉鸡的肉质指数存在一个“最适”分布范围,“最适”范围内、外的肉质存在市场价格差的思路得出;敏感性分析表明生产性能改变对性状边际效益有一定的影响,各类性状的边际效益随着该类性状生产性能的改变而逆向变化,如,产蛋量降低10%导致其自身边际效益提高37.9%,受精率及孵化率的边际效益提高18.8%,但某一类性状生产性能的改变不影响其它类性状的边际效益,另外产品不同价格水平下性状的边际效益会发生改变,其中出栏体重及肉质指数受市场价格因素的影响强于其它性状。（3）对A、B、C、D四个纯系模拟三元杂交和双杂交繁育模式,共两大类48个繁育系统。育种效益评估表明三元杂交系统中C×（A×B）♀配套组合的育种效率为最高,双杂交系统中（C×D）×（A×B）♀最优,三元杂交和双杂交两种繁育体系相比较,三元杂交的成本利润比及育种群与商品代的规模比是双杂交配套的1.03倍和5.99倍,而双杂交配套系统的贴现总利润、每只商品鸡的利润均为三元杂交的1.05倍。结合边际利润法和系统分析原理对48个配套模式中效率最高的（C×D）×（A×B）♀组合内各目标性状的育种重要性进行了评估:单独从各纯系内来看,C系中育种重要性较大的性状依次是13周龄体重（35.95%）、料肉比（25.09%）、屠宰率（14.37%）和肉质指数（10.36%）,D系中育种重要性较大的性状依次为屠宰率（38.17%）、料肉比（19.51%）、年产蛋量（15.84%）及13周龄体重（12.59%）,A系中育种重要性居前三位的是肉质指数（32.05%）、年产蛋量（24.91%）、料肉比（15.71%）,B系中育种重要性较大的两个性状分别是年产蛋量（55.95%）和屠宰率（11.32%）;从整个繁育系统来看,B系年产蛋量是最重要的生产性状,其育种重要性高达18.06%,育种重要性居于第二位的是C系的13周龄体重,为10.55%,其次为A系的肉质指数及D系的屠宰率,育种重要性分别为7.1340%,7.1318%。结合各性状的育种重要性,通过育种目标简化确定了各系的目标性状,C系为出栏体重,D系为产肉性能和出栏体重,A系为肉质指数和年产蛋量,B系为年产蛋量。（4）模拟PLS、CCPS选择方法在（C×D）×（A×B）♀配套组合中对各专门化品系目标性状的选育,研究表明纯种与杂种性能的遗传相关(r_pc)、选择方法、杂种性能的遗传力及育种群规模均为影响选择效率的重要因素,结果显示CCPS的效率普遍高于PLS,但当r_pc值较大时采用CCPS较采用PLS的相对效率明显小于当r_pc值较小时的情况,如在基础群规模ns=60时选育A系肉质,当r_pc=0.2时,采用CCPS法在第10世代的累积遗传进展是采用PLS法的20.01倍,r_pc=0.4时为10.52倍,而当r_pc=0.8时仅为4.43倍,这种情况对C系体重、D系产肉性能及B系产蛋性能呈相同的规律,由此可以推导,当纯种和杂种性能的遗传相关较小时,一般采用CCPS代替PLS,但CCPS的缺点是群体平均近交系数上升较快;当A系采用PLS-MAS及CCPS-MAS选育肉质性能时,遗传进展较单纯使用表型信息的PLS和CCPS有明显的提高,同时有效的控制了近交系数的上升,但研究也表明MAS选育对短期选择更有利。总的来看CCPS和MAS的结合确实可以给选育带来额外的进展。