本研究采用低能乳化法（相转变法和热处理法）制备D-柠檬烯纳米乳，分别从浊度，粒径，稳定性及状态变化等方面分析表面活性剂和油相分别对D-柠檬烯纳米乳制备的影响，并对D-柠檬烯纳米乳的抑菌效果进行研究，对其作用于菌体细胞的机制进行讨论。研究表明，利用相转变法和热处理法制备D-柠檬烯纳米乳，D-柠檬烯乳液的浊度和粒径均会随着表面活性剂浓度的增大而减小。当利用相转变法制备D-柠檬烯纳米乳，S/O为0.5时，首先形成单一的透明层状晶体，然后形成水包油型纳米乳；S/O值为1.5时，首先系统形成晶体、油相和水包油型乳液的混合系统，最后形成水包油型纳米乳。除此之外，研究发现油相的粘度是影响D-柠檬烯纳米乳形成的一个重要因素，在油相中添加橄榄油可提高纳米乳的稳定性，纳米乳在28°C下保存更加稳定，引起其不稳定的主要因素为奥氏熟化。同时，实验证明D-柠檬烯纳米乳具有更好的抑菌效果。添加D-柠檬烯纳米乳后，其菌种的生长曲线与对照生长曲线相比发生了明显变化，菌体细胞内离子不断向外游离。当达到某一程度时，菌体就会由于溶胀破裂或代谢紊乱而死亡，达到抑菌效果。