本研究比较了海兰褐佳蛋公鸡和北京Z系公鸭对典型饲料能量、氨基酸及粗纤维利用的差异，并从消化器官解剖组织学和消化生理学方面比较了鸡和鸭对营养物质消化吸收的特点，系统地阐明了两者对营养物质利用率差异的原因。试验研究分为四部分内容： 一、鸡和鸭对饲料能量、氨基酸及粗纤维利用的比较研究 采用真代谢能法，以每种饲料8只鸡和8只鸭评定了10种饲料(稻谷、玉米、小麦、麸皮、豆粕、花生粕、棉粕、豆油、牛脂、玉米淀粉)的能量、氨基酸及粗纤维利用率。结果表明： 鸡和鸭对饲料能量利用存在明显的差异。AME，除棉粕和玉米淀粉鸭与鸡差异不显著外(P＞0.05)，其余7种饲料AME鸭都比鸡高；TME，玉米淀粉鸭与鸡差异不显著(P＞0.05)，其余8种饲料TME鸭都比鸡高。48小时鸭内源能排泄量(113.10MJ)比鸡(88.88MJ)高(P＜0.01)。所测的7种饲料AAAD和TAAD鸭都比鸡高，48小时鸭内源氨基酸排出量是鸡的2倍多(P＜0.01)。鸭对饲料NDF、ADF的消化率明显高于鸡的。因此，目前养鸭生产中设计鸭日粮时，使用鸡测定的饲料代谢能、可消化氨基酸值是不合理的，很有必要测定鸭常用饲料的营养参数，建立鸭用饲料营养价值表。 二、鸡和鸭消化道内容物pH值和消化酶活性的比较研究 为阐明鸡、鸭对营养物质利用率差异的原因，比较了8只公鸡和8只公鸭消化道内容物酸碱性及体内主要蛋白质消化酶、碳水化合物水解酶和脂肪水解酶活性的差异。结果表明： 鸭消化道前段PH值除口腔比鸡的高外(P＜0.01)，嗉囊、腺胃和肌胃的PH值均比鸡低，而后段消化道从空肠开始到直肠鸭比鸡高(P＜0.05)。 肠道内容物和胰组织中蛋白质消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶)活性鸭比鸡高；鸭胰腺组织中脂肪酶的活性高于鸡(P＜0.01)；对可溶性碳水化合物消化的酶(淀粉酶和麦芽糖酶)，鸭和鸡差异不显著(P＞0.05)，鸭纤维素酶活高于鸡(P＜0.05)。 中国农业科学院研究生院硕士学位论文三、食糜在鸡和鸭消化道排空速度和排空率的比较研究 研究了禽别（公鸡和公鸭）和消化道排空期N、8、14、24、32、38、48小时）对消化道残留内容物含量的影响，比较食糜在鸡和鸭消化道不同部位的排空速度和排空率。结果表明： 鸭排空速度比鸡快，但鸭消化道总残留干物质量和各段消化道残留干物质量都较鸡高；食糜在鸭小肠、直肠及整个消化道的排空率低于鸡的；鸭在强饲后24小时，鸡在32小时其内容物基本排空。在本试验条件下，用Sibbald的TME法测定饲料代谢能和氨基酸真消化率时，鸡的排空期定为32小时，鸭的排空期定为24小时为宜。四、鸡、鸭消化系统解剖组织学的比较研究 比较8只公鸡和8只公鸭消化器官长度、重量以及小肠微绒毛形状和高度等解剖组织学方面的差别，分析这种因结构上差异形成两者在消化酶的分泌和激活、食糜的排空速度和物理性消化等方面的不同，以期阐明两者对营养物质利用率差异的原因。结果表明： 鸭胃、小肠的长度和重量大于鸡的，比鸡发达，但直肠和盲肠与鸡的差异不显著；鸭胰腺和肝脏的绝对和相对重量都显著高于鸡；鸡和鸭小肠组织结构相似，十二指肠绒毛最长，并有分支现象，后端绒毛逐渐变短，分支减少。总的来说，鸭的肠绒毛比鸡短，但肠道的肌肉层较厚，较鸡的发达。