本试验研究了陕西省耀州区三个不同海拔高度葡萄园的土壤理化性质及温度、湿度、日照时数和降雨量等小气候因子;调查了各点葡萄园物候期、产量因素、植株生长量及葡萄病害等植株生长特点;进行了单酿试验,对葡萄酒进行了成分分析及感官鉴定。　1.山地葡萄园生态环境的变化各试验点葡萄园土壤均属碱性土壤,土壤养分整体上以C 点优于海拔较高的其它两点。整体上有机质和大量元素均偏低,微量元素除了有效硼之外其它元素均含量丰富。日照时数以B 点葡萄园最高,海拔最低的葡萄园最少。降雨量山地大于平地,在山地上随海拔的升高而递增。相对湿度从5 月～9 月呈递增趋势,各点间差异不明显。空气温度、各土层土壤温度和≥10℃活动积温均为平地高于山地,在山地上随海拔的升高而递减。　2.山地生态环境对葡萄生长发育的影响物候期山地迟于平地,山地上随海拔的升高而延迟。葡萄萌芽率、座果率、结果系数和果枝百分率整体上以海拔低处的平地葡萄园较好。植株生长量平地大于山地,山地上随海拔升高而降低。　3.山地生态环境对葡萄与葡萄酒质量的影响各点葡萄浆果含糖量以B 点最高,A 点最低;含酸量山地高于平地,山地上随海拔的升高而增加,糖酸比山地小于平地,在山地上随海拔的升高而递减;单宁含量以B 点最高,C 点最低。葡萄酒酒精发酵进程无明显差异,发酵趋势基本一致,发酵彻底,残糖均在2 g·L-1以下。葡萄酒的酒精度、总酸含量及单宁含量的变化趋势分别与浆果含糖量、含酸量和单宁含量相一致,即酒精度B 点最高,总酸含量山地高于平地,山地上随海拔升高而增加,单宁含量以B 点最高。山地葡萄酒的感官质量优于平地,在山地上又以海拔较低处优于海拔较高处。